食品冷藏鏈物流（cold chain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工,、貯藏,、運(yùn)輸,、分銷(xiāo)、零售,、直到消費(fèi)者手中,，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全,，減少損耗,，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。近年來(lái),，我國(guó)食品冷鏈物流在有關(guān)部門(mén)的努力下,，易腐食品冷藏鏈物流呈現(xiàn)建設(shè)加快趨勢(shì)，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距還很明顯,。北京制冷學(xué)會(huì)有關(guān)專(zhuān)家表示,，我國(guó)目前有相當(dāng)比例的肉類(lèi)、水產(chǎn)品以及大量的果蔬,、牛奶和豆制品等基本上是在沒(méi)有冷鏈保證的情況下進(jìn)行運(yùn)銷(xiāo)的，直接導(dǎo)致每年約有800億元的經(jīng)濟(jì)損失,。而在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家,，易腐食品在整個(gè)運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中冷藏率達(dá)到100％。

    目前,，我國(guó)食品冷藏鏈物流存在的主要問(wèn)題包括：冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)化程度很低,，第三方介入很少，冷鏈硬件設(shè)施裝備不理想,，冷庫(kù)容量不足,，食品冷鏈缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合等，無(wú)法為生鮮易腐食品流通提供系統(tǒng)保障,?！吨袊?guó)質(zhì)量報(bào)》