隨著社會的發(fā)展,，人們生活水平的提高,，人們在飲食方面逐漸重視營養(yǎng)和保健作用?，F(xiàn)在人們普遍擔(dān)心攝取過多的蔗糖，會引起肥胖,、高血壓、糖尿病,、齲齒等疾病,，科學(xué)家也注意到這一問題，對一些甜度高,、產(chǎn)熱低的甜味劑進(jìn)行了深入的研究,。HowardR.Roberts博士曾提出理想的代用甜味劑標(biāo)準(zhǔn)為：(1)比蔗糖甜得多，且無怪異味道,；(2)理化性質(zhì)穩(wěn)定,，無色無臭，有較好的溶解性,，以便在食品中應(yīng)用,；(3)安全性，對健康無害,；(4)價格便宜,，有競爭力。迄今為止科學(xué)家已合成了許多甜味劑,，如糖精(Saccharin),、乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame－K),、阿力甜(Alitame),、甜蜜素(Cyelamate)、氯化蔗糖(Sucralose),、阿斯巴甜等,，也提取了許多天然甜味素，如非洲竹芋甜素,、Monellin,、、甜菊苷,、羅漢果苷等,。雖然有上述許多種甜味劑產(chǎn)品，但都不能達(dá)到理想標(biāo)準(zhǔn),。