隨著社會的發(fā)展,，人們生活水平的提高,，人們在飲食方面逐漸重視營養(yǎng)和保健作用。現(xiàn)在人們普遍擔心攝取過多的蔗糖,，會引起肥胖、高血壓,、糖尿病,、齲齒等疾病，科學家也注意到這一問題,，對一些甜度高,、產(chǎn)熱低的甜味劑進行了深入的研究。HowardR.Roberts博士曾提出理想的代用甜味劑標準為：(1)比蔗糖甜得多,，且無怪異味道,；(2)理化性質(zhì)穩(wěn)定，無色無臭,，有較好的溶解性,，以便在食品中應用；(3)安全性,，對健康無害,；(4)價格便宜，有競爭力,。迄今為止科學家已合成了許多甜味劑,，如糖精(Saccharin)、乙?；前匪徕?Acesulfame－K),、阿力甜(Alitame)、甜蜜素(Cyelamate),、氯化蔗糖(Sucralose),、阿斯巴甜等，也提取了許多天然甜味素,，如非洲竹芋甜素,、Monellin、,、甜菊苷、羅漢果苷等,。雖然有上述許多種甜味劑產(chǎn)品,，但都不能達到理想標準。