隨著社會(huì)的發(fā)展,，人們生活水平的提高，人們?cè)陲嬍撤矫嬷饾u重視營(yíng)養(yǎng)和保健作用?，F(xiàn)在人們普遍擔(dān)心攝取過(guò)多的蔗糖,，會(huì)引起肥胖、高血壓,、糖尿病,、齲齒等疾病，科學(xué)家也注意到這一問(wèn)題,，對(duì)一些甜度高,、產(chǎn)熱低的甜味劑進(jìn)行了深入的研究。HowardR.Roberts博士曾提出理想的代用甜味劑標(biāo)準(zhǔn)為：(1)比蔗糖甜得多,，且無(wú)怪異味道,；(2)理化性質(zhì)穩(wěn)定,，無(wú)色無(wú)臭，有較好的溶解性,，以便在食品中應(yīng)用,；(3)安全性，對(duì)健康無(wú)害,；(4)價(jià)格便宜,，有競(jìng)爭(zhēng)力。迄今為止科學(xué)家已合成了許多甜味劑,，如糖精(Saccharin),、乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame－K),、阿力甜(Alitame)、甜蜜素(Cyelamate),、氯化蔗糖(Sucralose),、阿斯巴甜等，也提取了許多天然甜味素,，如非洲竹芋甜素,、Monellin、,、甜菊苷,、羅漢果苷等。雖然有上述許多種甜味劑產(chǎn)品,，但都不能達(dá)到理想標(biāo)準(zhǔn),。