隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們在飲食方面逐漸重視營養(yǎng)和保健作用?，F(xiàn)在人們普遍擔心攝取過多的蔗糖，會引起肥胖,、高血壓、糖尿病,、齲齒等疾病,，科學家也注意到這一問題，對一些甜度高,、產(chǎn)熱低的甜味劑進行了深入的研究,。HowardR.Roberts博士曾提出理想的代用甜味劑標準為：(1)比蔗糖甜得多，且無怪異味道,；(2)理化性質(zhì)穩(wěn)定,，無色無臭,，有較好的溶解性，以便在食品中應用,；(3)安全性,，對健康無害；(4)價格便宜,，有競爭力,。迄今為止科學家已合成了許多甜味劑，如糖精(Saccharin),、乙?；前匪徕?Acesulfame－K)、阿力甜(Alitame),、甜蜜素(Cyelamate),、氯化蔗糖(Sucralose)、阿斯巴甜等,，也提取了許多天然甜味素,，如非洲竹芋甜素、Monellin,、,、甜菊苷、羅漢果苷等,。雖然有上述許多種甜味劑產(chǎn)品,，但都不能達到理想標準。