功能參數(shù) 

酸奶機(jī)工作原理

根據(jù)酸奶生產(chǎn)流程，本酸奶機(jī)的程序分為待機(jī),、發(fā)酵,、冷凝和冷藏等四個(gè)階段。其中待機(jī)就是通電而不運(yùn)行,，為接下來(lái)的發(fā)酵作準(zhǔn)備工作,。例如此時(shí)可進(jìn)行紫外線滅菌工作，然后堆放酸奶杯等,。發(fā)酵是指加熱升溫和恒溫,，以快速度使箱內(nèi)所有奶杯內(nèi)的溫度升至39度以上，45度以下,，并恒溫3-10小時(shí),，完成發(fā)酵過(guò)程,。冷凝是將發(fā)完畢的高溫酸奶冷卻18度以下,，使固體酸奶具有足夠硬度，且使口感清涼,。冷藏是將已冷凝的酸奶繼續(xù)降溫冷藏。只要進(jìn)入發(fā)酵程序,，以后的過(guò)程全部自動(dòng)進(jìn)行：當(dāng)發(fā)酵倒計(jì)時(shí)達(dá)零時(shí)會(huì)自動(dòng)切換到冷凝程序（階段）；而當(dāng)箱內(nèi)空氣溫度至15度時(shí)（酸奶溫度應(yīng)為18度左右時(shí)）又會(huì)自動(dòng)切換到冷藏程序（階段）,。應(yīng)該說(shuō)明,，冷凝和冷藏是制冷，其中冷凝是連續(xù)制冷,，冷藏是低溫恒溫控制（間歇制冷）,。　

自制酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法,，所以酸奶機(jī)基本的功能就是加熱和恒溫,，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，這臺(tái)酸奶機(jī)就可以做出酸奶,；除了溫度,，自制酸奶的另一個(gè)主要因素就是時(shí)間，而酸奶發(fā)酵的時(shí)間并不是一成不變的,，牛奶的質(zhì)量,、酸奶發(fā)酵粉的質(zhì)量、環(huán)境溫度,、牛奶的初始溫度還有酸奶機(jī)的恒定溫度都會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,，所以即使帶有定時(shí)控制功能,，也是形同虛設(shè)，需要經(jīng)過(guò)實(shí)踐來(lái)調(diào)整,，每一個(gè)因素的改變都會(huì)帶來(lái)時(shí)間的變化,；而且酸奶發(fā)酵好以后，即使酸奶機(jī)自動(dòng)斷電,，也不能置之不理,，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入,，這樣的酸奶才是安全的,。

所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶,。

牛奶加熱的溫度如過(guò)高,，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢,，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均,，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）,。 3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵,，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí),，電飯鍋必須斷電,。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵,。

注：商用現(xiàn)釀酸奶機(jī)使用說(shuō)明,。

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