中文名稱:脂肪酶
英文名稱:Lipase

脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶,，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解,、酯化,、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng)，除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性,，如磷脂酶,、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶,、酰肽水解酶活性等（Hara,；Schmid）。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴于反應(yīng)體系的特點(diǎn),，如在油水界面促進(jìn)酯水解,，而在有機(jī)相中可以酶促合成和酯交換。

脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑品種之一,，可以催化解脂,、酯交換、酯合成等反應(yīng),，廣泛應(yīng)用于油脂加工,、食品,、醫(yī)藥、日化等工業(yè),。不同來(lái)源的脂肪酶具有不同的催化特點(diǎn)和催化活力,。其中用于有機(jī)相合成的具有轉(zhuǎn)酯化或酯化功能的脂肪酶的規(guī)模化生產(chǎn)對(duì)于酶催化合成精細(xì)化學(xué)品和手性化合物有重要意義,。
脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,，它可作用于甘油三酯的酯鍵，使甘油三酯降解為甘油二酯,、單甘油酯,、甘油和脂肪酸。

主要用途
微生物來(lái)源的脂肪酶可用來(lái)增強(qiáng)干酪制品的風(fēng)味,。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產(chǎn),。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味,。
脂肪酶可通過(guò)甘油單酯和甘油雙酯的釋放來(lái)阻止焙烤食品的變味,。生產(chǎn)明膠時(shí)骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進(jìn)行,，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過(guò)程

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