食品級酸二鈉

酸二鈉
Disodium 5′-Inosinate (Disodium lnosinate,；Disodium Inosine-5′-Monophosphate)
別名 酸鈉（IMP）
編碼  GB 12.003,；INS 631
化學(xué)結(jié)構(gòu)

C10H12N2Na2O8P·x2O
                                相對分子質(zhì)量  392.17（無水）
性狀  無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末,，含約7.5分子結(jié)晶水,，不吸濕,，40℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物,。味鮮,，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉,，但二者并用有顯著的協(xié)同作用,。當(dāng)二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%,。與0.8%鈉并用,，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水,，水溶液穩(wěn)定,，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解,，失去呈味力,。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于,，幾乎不溶于,。
制法
（1）由酵母所得核酸分解、分離制得,。
（2）由發(fā)酵法制得,。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項    目
指       標(biāo)
FCC
（IV）
日本食品添加物公定書
（第六版）
含量（以無水物）計/%
氨基酸
銨鹽
砷（以As計）/%           ≤
鋇/%                    ≤
重金屬（以pb計）/%      ≤
鉛/%                    ≤
溶液的澄清度與顏色
其他核苷酸
pH（5%溶液）
水分/%                  ≤
吸光度比
97.0~102.0
合格
合格
—
0.015
0.002
0.0010
合格
合格
7.0~8.5
28.5
—
97.0~102.0
—
—
0．0004（以AsO3計）
—
0．002
—
澄清度合格
合格
7.0~8.5
29.0
A250nm/260nm為1.55~1.65
A280nm/260nm為0.2~0.3
鑒別方法  在0.01mol/L HC1溶液中，本品溶液（1+50000）的紫外吸收光譜在250±2nm處有大吸收,。吸收比A250/A260為1.55~1.65,，而A280~A260為0.20~0.30。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項  目
指      標(biāo)
GB10795-89
日本食品添加物公定書
（第六版）
優(yōu)級
97~102
一級
≥90
二級
≥85
含量（IMP+GMP）/%
干燥失重/%         ≤
IMP紫外吸光度比值
250/260  280/260
GMP紫外吸光度比值
260/250  280/250
氨基酸
銨鹽（以NH4計）
pH值（5%溶液）
砷（以As計）/%    ≤
其他核苷酸
水分               ≥
 
 
28．5
1.50~1.70
0.15~0.35
0.90~1.08
0.58~0.78
合格
合格
7.0~8.5
0.0004（以As2O3計）
0．002
合格
含5′-核糖核苷酸二鈉97.0%~102.0%,，其中95%以上是5′-酸二鈉和5′-鳥苷酸二鈉,。
—
—
—
—
—
7.0~8.5
0.0004（以As2O3計）
0．002
—
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毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50  大鼠口服15900mg/kg體重。
2．GRAS FDA-21 CFR 172.535,。
3．ADI  無需規(guī)定（FAO/WHO,，1994）。
4．代謝  參見5′-鳥苷酸二鈉,。
使用  增味劑（鮮味劑）
1．使用注意事項
（1）本品以5%~12%的含量并入鈉混合使用,，其呈味作用比單用鈉高約8倍，并有“強(qiáng)力味精”之稱,。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg),，可代替45kgMSG，對產(chǎn)品的風(fēng)味無明顯影響。
（3）本品可被生鮮動,、植物組織中的磷酸酶分解,，失去呈味力，應(yīng)經(jīng)加熱鈍化酶后使用,。近來,，已發(fā)展特殊的包衣加工技術(shù)，以保護(hù)其不受魚肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發(fā)揮大的呈味力,。
2．使用范圍及使用量  我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2920-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用,。具體參見鈉和鳥苷酸鈉。