食品級鋁銨
Aluminium Ammonium Sulfphate
(Ammonium Alum)
別名 銨明礬、鋁銨礬,、銨礬
編碼  GB 06.005,；INS 523
性狀  無色至白色結(jié)晶，或結(jié)晶性粉末,、片,、塊,，無臭,，略有甜味和強收斂澀味，相對密度1.645,，熔點分解,，并釋放出氨。易溶于水,，更易溶于沸水（1g溶于7.5mL25℃水和約0.3mL沸水）,。水溶液呈酸性，可緩慢溶于甘油,，不溶于,。
制法  由鋁溶液與銨溶液混合作用制得,。
質(zhì)量標準

鑒別方法  本品水溶液（1+20）呈現(xiàn)銨鹽反應、鋁鹽反應及鹽反應,。
1．銨鹽反應  參見碳酸氫銨鑒別方法,。
2．鋁鹽反應及鹽反應  參見鋁鉀鑒別方法。
毒理學依據(jù)
1．LD50  貓口服8~10g/kg體重,。
2．GRAS  FDA-21CFR 182.1127,。
3．ADI  0~0.6（暫許，對鋁鹽的類別ADI,，以鋁計,。FAO/WHO，1994）,。
使用  作膨松劑,、中和劑。
1．使用注意事項
本品常與等作為焙烤食品的復合膨松劑應用,。因鋁對人體不利,，應注意控制使用。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：可在油炸食品,、水產(chǎn)品,、豆制品、發(fā)酵粉,、威化餅干,、膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用,。鋁的殘留量對干樣品以鋁計應小于100mg/kg,。
（2）實際使用參考：本品可代替鋁鉀作為復合膨松劑的原料（酸性劑），其用量約為面粉的0.15%~0.5%（參見鋁鉀）,；用于腌茄子,，其中的鋁和鐵鹽遇茄子的藍色素形成絡鹽而不褪色，用量以鋁計為0.01%~0.1%,。此外亦可用于煮熟的紅章魚護色等,。