食品級亞 Sodium Sulphite 編碼 GB 05.004,；INS 221 性狀 本品有無水物與七水物兩種,，無水物為無色至白色六角形棱柱結晶或白色粉末,，相對密度（ ）1.561,，易溶于水（1g約溶于4mL 水），在空氣中易風化并氧化為,，150℃時失去結晶水成無水物,。無水物的氧化則緩慢得多,。兩者均無臭或幾乎無臭,，有清涼的咸味和亞味,，其水溶液對石蕊試紙和呈堿性，與酸作用產(chǎn)生二氧化硫,。1%水溶液的pH為8.3~9.4,，有強還原性,。 制法 向溶液通入二氧化硫氣體，飽和后再加入溶液,，經(jīng)晶析得七水物結晶,，加熱脫水則得無水物。 質量標準 鑒別方法 本品呈現(xiàn)鈉鹽反應與亞鹽反應,。 1．鈉鹽反應 參見鑒別方法。 2．亞鹽反應 參見焦亞鉀鑒別方法,。 毒理學依據(jù) 1．LD50 大鼠靜脈注射115mg/kg體重,。 2．GRAS FDA-21CFR 172.615，173.310,，182.3798,。 3．ADI 0~0.7mg/kg體重（二氧化硫和亞鹽的類別ADI，以二氧化硫計,。FAO/WHO,，1994） 4．代謝 食品中殘留的亞鹽進入人體后，將被氧化為鹽,，并與鈣結合成為鈣,，可通過正常解毒后排出體外。 使用 漂白劑,、防腐劑,、抗氧化劑。 1．使用注意事項 （1）亞溶液易于分解失效,，好現(xiàn)用現(xiàn)配,。 （2）食品中若有金屬離子，可將殘留的亞氧化失效,。生產(chǎn)時應注意避免金屬離子混入,，或同時使用金屬離子螯合劑。 （3）本品同樣主要通過二氧化硫起作用,，并應嚴格控制其殘留量（參見二氧化硫）,。 2．使用范圍及使用量 （1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：葡萄糖、食糖,、冰糖,、飴糖、糖果,、液體葡萄糖,、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭,、葡萄,、黑加倫濃縮汁,，大使用量0.60g/kg。殘留量以二氧化硫計,、竹筍,、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg；餅干,、食糖不得超過0.1g/kg,；葡萄、黑加倫濃縮汁不得超過0.5g/kg,。蜜餞,，大用量2.0g/kg，二氧化硫殘留量不得超過0.5g/kg,。 （2）FAO/WHO（1983）規(guī)定：速凍小蝦或對蝦,、龍蝦以及速凍法式炸馬鈴薯片，參見焦亞鉀,；帶防腐劑的濃縮菠蘿汁為500mg/kg（僅用于制造,，按SO2計，單用或與其他亞鹽,、甲酸,、山梨酸及它們的鹽并用）。 （3）實際使用參考：具體應用于海堂果脯時,，海堂經(jīng)0.05%亞溶液漂洗后,，再糖煮、烘烤制成果脯,，其成品二氧化硫殘留量為0.03g/kg,。