異麥芽酮糖
CAS：13718-94-0 
Isomaltulose (Palatinose)
別名 帕拉金糖,、異構(gòu)蔗糖
分子式 C12H22O11H2O
白色結(jié)晶,，無臭、味甜,、甜度約為蔗糖的42%,，甜味純正，與蔗糖基本相同,，無不良后味,，熔點122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°,，耐酸,，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解,，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低,，有還原法，易溶于水,，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%,，40℃時為78.2%，60℃為133.7%,，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低,。
用途 ：甜味劑
異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類,，由于它有不會引起蛀牙的功能,。全已大量研究和開發(fā)。在1954年它先以蔗糖為原料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成功,。1984年日本新三井公司成功地開發(fā)出特殊酵素技術,，將其大量工業(yè)化生產(chǎn),。之后它被大量應用于各種食品和甜味劑中。市場除了日本以外,，更擴展到韓國和臺灣等地區(qū),。
異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續(xù)開發(fā)出來。例如新發(fā)現(xiàn)它對人體腦部尤其有特殊功能性,；它也是一種特殊甜味劑,，有獨特的消化和吸收性。非常適合應用于糖果,、飲料及各種食品中,。
本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機體吸收利用,。對血糖值影響不大,，不致齲齒。