茶多酚
學(xué) 名：Camellia sinensis
別 名:茶鞣質(zhì),、茶單寧
中文別名:綠茶提取物;茶多酚
CAS RN 989-51-5;84650-60-2
EINECS號(hào):283-519-7
分 子 式:C22H18O11
分 子 量:458.3717
包裝規(guī)格：25kg紙板桶
含量：99%
外觀(guān)：白色晶體。2 易溶于水及有機(jī)溶液,，味苦澀,。
穩(wěn)定性 ：在 pH4-8 穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿,、強(qiáng)酸,、光照、高熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì),。耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi),，可達(dá)250℃左右，在三價(jià)鐵離子下易分解。
用途：茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用,，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT,、BHA的4-6倍，VE的6-7倍,，VC的5-10倍,，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無(wú)合成物的潛在毒副作用,；兒茶素對(duì)食品中的色素和維生素類(lèi)有保護(hù)作用,，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有效防止食品,、食用油類(lèi)的腐敗,，并能消除異味。實(shí)際上茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用,。茶多酚可用于食品保鮮防腐,，無(wú)毒副作用，食用安全同時(shí)配上植酸防腐效果更佳,。茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì),，這是其他的樹(shù)葉、菜葉,、花草所達(dá)不到的,。茶多酚參入其他有機(jī)物（主要是食品）中，能夠延長(zhǎng)貯存期,，防止食品退色,，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營(yíng)養(yǎng)成份,。