中文名稱: 乳糖
　　中文同義詞: 藥用乳糖;乳糖;D-乳糖;一水合乳糖,；無水乳糖
　　英文名稱: Lactose
　　CAS號: 63-42-3
　　分子式: C12H22O11
　　分子量: 342.3
　　EINECS號: 200-559-2
　　
　　乳糖的化學(xué)性質(zhì)：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜,，甜度約為蔗糖的70%,。無臭或略有特征性氣味。相對密度d4201.525(含水物),。有還原性和右旋光性,。分α-型和β-型兩種異構(gòu)體。
　　
　　乳糖在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用：
　　片劑填充,，尤其適合粉末直接壓片
　　膠囊劑,、顆粒劑等固定體制劑的填充
　　注射用凍干粉針的賦形劑
　　
　　乳糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：
　　配方乳粉：為了滿足的營養(yǎng)需要，在奶粉中會(huì)添加適量的乳糖，以使其含量接近人乳,，以達(dá)到接近母乳的效果,。
　　糖果、巧克力：乳糖是還原糖,，具有還原糖的功能性,，給糖帶來風(fēng)味、色澤,、質(zhì)構(gòu)等方面的功能作用,。在巧克力中可得到質(zhì)構(gòu)較硬和甜度較低的產(chǎn)品。
　　烘焙食品：乳糖可在烘焙食品中應(yīng)用并提供特殊的功能益處,，可以降低甜度,、促進(jìn)褐變、保持水分和改善風(fēng)味,。
　　脫水蔬菜中的作用：
　　1.有助于脫水作用,；
　　2.降低干制品的水分活度；
　　3.保持產(chǎn)品原有的色澤,；
　　4.改善脫水蔬菜的風(fēng)味,；

　　5.干燥過和中阻止組織的大幅度收縮，有利于保持蔬菜有的組織狀態(tài),，提高脫水蔬菜的復(fù)水率。