中文名稱:麥芽糖醇
　　英文名稱:Maltitol
　　CAS號:585-88-6
　　
　　麥芽糖醇性狀
　　糖漿：無色或微黃色粘稠狀透明液體，無肉眼可見雜質(zhì)
　　糖粉：無色或微黃色粉末
　　
　　麥芽糖醇的理化性質(zhì)及生理功能：
　?。?）麥芽糖醇極易溶解于水,。
　　（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,，且甜味溫和,，沒有雜味。
　?。?）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出,。
　?。?）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,，可防齲齒,。
　　（5）麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝,，是很好的低能量甜味劑,。
　　（6）人體攝入麥芽糖醇時,，血糖不會迅速升高,，不刺激分泌。
　?。?）麥芽糖醇在膳食中的作用,，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時,，它也能抑制脂肪在人體中的貯存,。
　　（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性,，可用作脂肪代用品,，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣,。
　　
　　麥芽糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用：
　?。?）在功能性食品中的應(yīng)用:麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解,，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料,。
　?。?）用于糖果、巧克力生產(chǎn):由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖,、硬糖,、透明軟糖等。
　?。?）在果汁飲料中的應(yīng)用:麥芽糖醇有一定的粘稠度,，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,，能使飲料口感豐滿潤滑。
　?。?）在冷凍食品中的應(yīng)用:冰淇淋中使用麥芽糖醇,，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口,，并延長保存期,。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲,、糕點,、果汁、餅干,、面包,、醬菜、糖果中使用,，可按生產(chǎn)需要確定用量。