卡拉膠
 
中文別名:i-卡拉膠;卡拉膠TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖
英文名稱:kappa-Carrageenan
EINECS 232-524-2
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
分子量:788.6587
含  量：粘度180
包  裝：25公斤紙板桶
又稱為麒麟菜膠,、石花菜膠,、鹿角菜膠、角叉菜膠,，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜,、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類酯的鈣,、鉀、鈉,、銨鹽,。由于其中酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）,、I型（Iota）,、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍,，冰淇淋,，糕點(diǎn)，軟糖,，罐頭,，肉制品，八寶粥,，銀耳燕窩,，羹類食品,，涼拌食品等等。
卡拉膠穩(wěn)定性強(qiáng),，干粉長期放置不易降解,。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不會水解,，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發(fā)生酸水解,，凝膠強(qiáng)度和黏度下降。值得注意的是,，在中性條件下,，若卡拉膠在高溫長時間加熱，也會水解,，導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度降低,。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液,?？ɡz在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。
基于卡拉膠具有的性質(zhì),，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑,、膠凝劑、懸浮劑,、乳化劑和穩(wěn)定劑等,。而這些卡拉膠的生產(chǎn)應(yīng)用與其流變學(xué)特性有著較大的關(guān)系，因而準(zhǔn)確掌握卡拉膠的流變學(xué)性能及其在各種條件下的變化規(guī)律對生產(chǎn)具有重要的意
用途：凝固劑,、有彈性,，黏性小，穩(wěn)定性高,、分布均勻,、保水、增強(qiáng)彈性,、乳化穩(wěn)定,、降低水分活度和提高出品率。
儲存：封包裝,。陰涼,、干燥處存放

價格:59元/公斤