卡拉膠
 
中文別名:i-卡拉膠;卡拉膠TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖
英文名稱:kappa-Carrageenan
EINECS 232-524-2
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
分子量:788.6587
含  量：粘度180
包  裝：25公斤紙板桶
又稱為麒麟菜膠,、石花菜膠、鹿角菜膠,、角叉菜膠,，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜,、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類酯的鈣、鉀,、鈉,、銨鹽。由于其中酯結(jié)合形態(tài)的不同,，可分為K型（Kappa）,、I型（Iota）、L型（Lambda）,。廣泛用于制造果凍,，冰淇淋，糕點,，軟糖,，罐頭，肉制品,，八寶粥,，銀耳燕窩，羹類食品,，涼拌食品等等,。
卡拉膠穩(wěn)定性強，干粉長期放置不易降解,。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,，即使加熱也不會水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發(fā)生酸水解,，凝膠強度和黏度下降,。值得注意的是，在中性條件下,，若卡拉膠在高溫長時間加熱,，也會水解，導(dǎo)致凝膠強度降低,。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中,。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液?？ɡz在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解,。
基于卡拉膠具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑,、膠凝劑,、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等,。而這些卡拉膠的生產(chǎn)應(yīng)用與其流變學(xué)特性有著較大的關(guān)系,，因而準(zhǔn)確掌握卡拉膠的流變學(xué)性能及其在各種條件下的變化規(guī)律對生產(chǎn)具有重要的意
用途：凝固劑、有彈性,，黏性小,，穩(wěn)定性高、分布均勻,、保水,、增強彈性、乳化穩(wěn)定,、降低水分活度和提高出品率,。
儲存：封包裝。陰涼,、干燥處存放

價格:59元/公斤