卡拉膠
中文別名:i-卡拉膠;卡拉膠TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖
英文名稱:kappa-Carrageenan
EINECS 232-524-2
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
分子量:788.6587
含 量:粘度180
包 裝:25公斤紙板桶
又稱為麒麟菜膠,、石花菜膠、鹿角菜膠,、角叉菜膠,,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜,、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類酯的鈣、鉀,、鈉,、銨鹽。由于其中酯結(jié)合形態(tài)的不同,,可分為K型(Kappa),、I型(Iota)、L型(Lambda),。廣泛用于制造果凍,,冰淇淋,糕點,,軟糖,,罐頭,肉制品,,八寶粥,,銀耳燕窩,羹類食品,,涼拌食品等等,。
卡拉膠穩(wěn)定性強,干粉長期放置不易降解,。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,,即使加熱也不會水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉膠易發(fā)生酸水解,,凝膠強度和黏度下降,。值得注意的是,在中性條件下,,若卡拉膠在高溫長時間加熱,,也會水解,導(dǎo)致凝膠強度降低,。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中,。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液??ɡz在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解,。
基于卡拉膠具有的性質(zhì),在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑,、膠凝劑,、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等,。而這些卡拉膠的生產(chǎn)應(yīng)用與其流變學(xué)特性有著較大的關(guān)系,,因而準(zhǔn)確掌握卡拉膠的流變學(xué)性能及其在各種條件下的變化規(guī)律對生產(chǎn)具有重要的意
用途:凝固劑、有彈性,,黏性小,,穩(wěn)定性高、分布均勻,、保水,、增強彈性、乳化穩(wěn)定,、降低水分活度和提高出品率,。
儲存:封包裝。陰涼,、干燥處存放
價格:59元/公斤
