卡拉膠
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卡拉膠屬性介紹：
  含量：99%
  別名：角叉膠
  包裝：25公斤袋裝或桶裝,，可拆零
  性狀：白色或淺黃色粉末,，無臭，無味,，口感黏滑,，有的產(chǎn)品稍帶海藻味。
  溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑,，易溶于熱水成半透明的膠體溶液,，在70℃以上熱水中溶解速度提高。
  膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠,。
  增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體,。
  協(xié)同性：與刺槐豆膠,、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,，能提高凝膠的彈性和保水性,。
  用途：冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化,。
        甜果凍,、羊羹：膠凝劑。
        巧克力牛奶：懸浮,，增加質(zhì)感
        果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻,，懸浮，增加口感
        膠脂牛乳：滑潤,，增加質(zhì)感,。
        軟糖：優(yōu)良膠凝劑。
        煉乳：乳化穩(wěn)定,。
        面包：增加保水能力,，延緩變硬
        加工干酪：防止脫液收縮。
        餡餅：糊狀效應(yīng),，增加質(zhì)感,。
        奶粉：防止脫脂和乳漿分離。
        調(diào)味品：懸浮劑,，賦形劑,，帶來亮澤感覺。
        牛奶布?。耗z凝劑,，增加質(zhì)感。
        罐裝食品：膠凝,，穩(wěn)定脂肪,。
        肉食品：肪止脫液收縮,，粘結(jié)劑。
        奶昔：懸浮,，增加質(zhì)感,。
        啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑
        酸化乳品：增加質(zhì)感,，滑膩
        牙膏：粘結(jié)
        冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,，不易變形
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