海藻酸鈉 

CAS 編號：9005-38-3
包裝規(guī)格：25公斤/袋裝
規(guī)格型號：99%
質量標準：食品級
海藻酸鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性,、粘性和安全性
a、穩(wěn)定性
海藻酸鈉用以代替淀粉,、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑,，可控制冰晶的形成,，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕,、冰果子露,、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品,，如精制奶酪,、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性,，可作為上乳制飾品覆蓋物,，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。
b,、增稠與乳化性
海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調味汁,，布丁(一種甜點心)、果醬,、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,，以提高制品的穩(wěn)定性質，減少液體滲出,。
c,、水合性
在掛面、粉絲,、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性,，使其拉力強、彎曲度大,、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉,，效果更為明顯,。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉,，可改善制品內部組織的均一性和持水作用,，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層,，改進香味逸散,，提高熔點的性能。
d,、膠凝性
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮,，適合用于冷凍食品和人造仿型食品,。還可用來覆蓋水果,、肉、禽類和水產品作為保護層,，與空氣不直接接觸,，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣,、加餡填料,、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑,。在高溫,、冷凍和酸性介質中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性,，不粘牙,，透明的水晶軟糖。

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