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性狀： 白色結(jié)晶粉末 PH:4.5~6.5(30％溶液)
用途：甜度為砂糖之45％,，防止淀粉老化 ,，防止蛋白質(zhì)變性 即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色,、分解,。應(yīng)用：
1、低甜度食品：（取代10~100％之砂糖）,。 海藻糖的甜度是蔗糖的45%,，其溫和爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬,。海藻糖與食品材料調(diào)和后,，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風(fēng)味。
2,、防止淀粉老化：（對各種淀粉加2~5％）
3,、防止蛋白質(zhì)變性：（對總量添加2~10％） 海藻糖有高達120℃的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這種特性,，結(jié)合它工藝的穩(wěn)定性和低吸濕性,，使海藻糖成為一種高蛋白質(zhì)防護劑和理
4、組織安定化,、柔軟化及鮮度之保持（浸透2％或浸漬5％之溶液）
5,、味道改善（添加0.5~7％）
6,、結(jié)晶性之利用（取代40~80％之砂糖） 海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度，在高溫時高于蔗糖的溶解度,，具有非常好的結(jié)晶性，在酸性條件下也不會減弱,，在大量含其他糖分的條件下也能結(jié)晶,。
7、抵制吸濕（適量添加） 有些食品本身并不吸濕,，但一加入糖類物質(zhì)如蔗糖,，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身的風(fēng)味和貯藏期,。而即使相對濕度達到95%,，海藻糖仍然不會吸濕。
8,、抑制食品褐變,、保持食品色澤（酌量取代砂糖） 海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸,、蛋白質(zhì)共存時,，即使加熱也不會產(chǎn)生褐變(美拉德反應(yīng),Maillard Reaction)，非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品,、飲料等,。
●烘烤制品類
在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜,、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味,。
同時,，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,，在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨特的糖霜感覺,。它使消費者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時,，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動,，以能使甜味更佳。
●糖果類
海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合,，可在糖果,、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì),，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味,。
海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護層,。由于 性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變,，不負面影響產(chǎn)品品質(zhì),。
海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物極穩(wěn)定,、堅固,，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對的白色層面。
●能量產(chǎn)品類
海藻糖被分解成葡萄糖,，但與其他糖相比,，海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn)，這種獨有的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用,，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料,，以提供能量和減輕疲勞與壓力。
●功克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖,，能調(diào)節(jié)糖果的甜味,，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離,。在模制品中,，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新 口味巧克力提供了可能性。
由于它致齲性的降低,，作為主要的增甜劑或結(jié)合其他低致齲性增甜劑,，海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。
●水果類
在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期,。
另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性,，不會產(chǎn)生水解,，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。
海藻糖能用于佐料和可口果醬,，通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風(fēng)味感,，同時保持產(chǎn)品貯藏壽命。
●速凍品類
海藻糖可代替蔗糖,，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點,。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜,，并產(chǎn)生獨特的可口的風(fēng)味,。
●飲 料
海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用,，使其甜味更完善,，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味,。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能,， 使飲料風(fēng)味更佳,。
●海鮮
海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質(zhì),、水界面抑制水的官能度時使海鮮的硬度,、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量,。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會導(dǎo)致喉嚨熾熱感,，且沒有瀉下問題,。
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