果膠粉制作方法

　　果膠制作工藝流程是：原料→預(yù)處理→抽提→脫色→濃縮→干燥→成品。

　　果膠，如果按大類歸屬的話,，屬于食品添加劑的增稠劑，如果按行業(yè)的話,，屬于食用膠行業(yè)，再小一點(diǎn)的話,，屬于植物膠類別,。不同的食用膠shiyongjiao.cn膠體，其制作方法不同,，本文主要為大家介紹果膠是什么呢及果膠粉如何制作,。更多關(guān)于膠體信息，可上食用膠網(wǎng)shiyongjiao.cn查詢,。

　　果膠粉是以鮮果皮或干燥保存的柚皮作為原料,，鮮果皮應(yīng)及時(shí)處理，使果膠產(chǎn)量或膠凝度下降,。先將果皮攪碎至粒徑2～3mm,，置于蒸汽或沸水中處理5～8min，以鈍化果膠酶活性,。殺酶后的原料再在水中清泡30min,，并加熱到90℃5min，壓去汁液,，用清水漂洗數(shù)次,，盡可能除去苦味、色素及可溶性雜質(zhì),。榨出的汁液可供回收柚苷,。干皮溫水浸泡復(fù)水后，采取以上同樣處理備用,。

　　抽提,，通常用酸法提取。將處理過的柚皮倒入夾層鍋中,，加4倍水,，并用工業(yè)調(diào)ph至1.5～2.0，加熱到95℃,，在不斷攪拌中保持恒溫60min,。趁熱過濾得果膠萃取液,。待冷卻至50℃，加入1%～2%以分解其中的淀粉,，酶作用終了時(shí),，再加熱至80℃殺酶。然后加0.5%～2%,，在80℃下攪拌20min，過濾得脫色濾液,。

　　因柚皮中鈣,、鎂等離子含量較高，這些離子對果膠有封閉作用,，影響果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠,，同時(shí)也因皮中雜質(zhì)含量高，而影響膠凝度,，故酸法提取率較低,，質(zhì)量較差。為解決以上問題,，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院(1995)對酸法提取作了改進(jìn),，即在酸法基礎(chǔ)上，按干皮重量加入5%的732陽離子交換樹脂或按浸提液重量加入0.3%～0.4%六偏磷酸鈉,，前者果膠得率可提高7.2%～8.56%,，膠凝度提高30%以上，而后者得率提高25.35%～ 35.2%,，其膠凝度可達(dá)180±3,。

　　濃縮，采用真空濃縮法,，在55～60c的條件下,，將提取液的果膠含量提高到4%～6.5%后進(jìn)行后續(xù)工序處理。起名近來作者和國內(nèi)其他單位研究表明,，超濾可用于果膠液濃縮,，如用切割分子量為50 000u的管式聚膜超濾器，在溫度45℃,、ph3.0,、壓力0.2mpa條件下進(jìn)行超濾濃縮，可將果膠濃度濃縮至4.21%,，而其雜質(zhì)含量和經(jīng)常性生產(chǎn)費(fèi)用分別僅為真空濃縮的1/5和1/2～1/3,。