產(chǎn)品名稱：果膠酶

英文名稱：pectinase

產(chǎn)品酶活力：5萬U/g。

產(chǎn)品概括：

果膠酶食品是采用國際公認衛(wèi)生安全的優(yōu)良菌種,，應用先進的代謝調(diào)控技術,，自然狀態(tài)下純種發(fā)酵、多級膜精制而成的新一代果膠酶食品,。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力,，節(jié)能降耗，提高出汁率10－30％,。能迅速澄清果蔬汁,，使果蔬汁更透明，超濾更簡潔,、更經(jīng)濟,。能非常有效地降解果膠以及其他導致混濁的各類物質(zhì)，保證食品良好的色值及澄清度,，提升果蔬汁感官品質(zhì),。增色加香，提升感官質(zhì)量,。能有效預防食品的后渾濁,，保證果汁貨架儲存期的穩(wěn)定性。

產(chǎn)品性質(zhì)：

果膠酶催化植物細胞間質(zhì)(即果膠質(zhì))水解成半乳糖醛酸和果膠酸的一類酶,。按其作用方式,，大致可分為三類：(1)原果膠酶(protopectinase)，可使天然果膠轉變?yōu)榭扇苄怨z,。

(2)果膠聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase,；PG)，使果膠或果膠酸中α-1,4鍵分解,，而生成半乳糖醛酸,。

(3)果膠甲酯水解酶(pectin methylesterase；PE),，使果膠中甲酯水解，生成果膠酸,。為使果膠完全分解,，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中,，亦同時用這兩種酶,。灰白色粉末或中黃色液體,。適作用pH值3.5～4.5,，適作用溫度40～50℃。果膠酶廣泛存在于植物和微生物中,，動物細胞通常不能合成這類酶,。工業(yè)上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生產(chǎn),。用于果汁加工(澄清果汁),、橘子脫囊衣以及制造濃縮果汁、果粉和低糖果凍,。也可用于加強果酒的澄清效果,，提高酒的收率。還可用于麻料脫膠和木材防腐等,。果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力,。

產(chǎn)品包裝：果膠酶內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝,。凈含量25kg,。

產(chǎn)品貯存：果膠酶貯存于干燥、潔凈的陰涼處,。保質(zhì)期兩年,。

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