【產(chǎn)品名稱】茶多酚

【英文名稱】Tea polyphenols

【產(chǎn)品別名】茶鞣質(zhì)、茶單寧

【產(chǎn)品定義】茶多酚是茶葉中兒茶素類,、類,、酚酸類和花色素類化合物的總稱。

【產(chǎn)品成分】

茶多酚是一種稠環(huán)芳香烴,，可分為黃烷醇類,、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類,、黃酮類,、 黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素為重要,，約占多酚類總量 的60%-80%,；兒茶素類主要由EGC,、DLC、EC,、EGCG,、GCG、ECG等幾 種單體組成,。茶多酚在茶葉中的含量一般在15％－20％,。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主,。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右,。 

【理化性質(zhì)】 

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類,、花色苷類,、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等,。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）為重要,。 茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一,，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一,。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚 (學(xué)名Camellia sinensis)。日本千葉大學(xué)山下泰德教授等科學(xué)家研究表明,，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入,，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外,，被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”。

【產(chǎn)品性狀】

茶多酚為白色結(jié)晶性粉末,，具澀味,，易溶于水，,，微溶于油脂,。略有吸潮性，在堿性條件下易氧化褐變,。

【產(chǎn)品穩(wěn)定性】

茶多酚在 PH4-8 穩(wěn)定,。遇強堿、強酸,、光照,、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。高耐熱溫度在1個半小時內(nèi),，可達250℃左右,，在三 價鐵離子下易分解,。 

【產(chǎn)品特點】

茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT,、BHA的4-6倍,，是VE的6-7倍，VC的5-10倍,。

【產(chǎn)品用途】

茶多酚可用于食品保鮮防腐,，無毒副作用，食用安全,。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì),，這是其他的樹葉、菜葉,、花草所達不到的,。茶多酚參入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期,，防止食品退色,，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護食品各種營養(yǎng)成份,，兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用,，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品,、食用油類的腐敗,，并能消除異。

1．用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品,，如月餅,、餅干、蛋糕,、,、奶粉、奶酪,、牛奶等,，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗,，延長保鮮期,，防止食品退色，抑制和殺滅細菌,，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，延長食品的銷售壽命。另外,，還可使甜味“酸尾”消失,，味感甘爽,。 

2．用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料,，還能抑制豆奶,、汽水、果汁等飲料中的VA,、VC等多種維生素的降解破壞,，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。 

3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液,，就可抑制細菌繁殖,，保持水果、蔬菜原有的顏色,，達到保鮮防腐的目的,。 

4．用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等,，具有良好的保質(zhì)抗損效果,，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味,、腥味,，防止氧化變色的作用。 在食用油貯藏中加入茶多酚,，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解,，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上,。

5. 在食用油貯藏中加入茶多酚,，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗,，使油脂的貯藏期延長一倍以上。 

使用限量：根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定: 用于含油脂醬料時大使用限量為0.1g/kg 用于油炸食品,、時大使用限量為0.2g/kg 用于肉制品,、魚制品時大使用限量為0.3g/kg 用于油脂、火腿,、糕點及其餡時大使用限量為0.4g/kg 

【產(chǎn)品備注】茶多酚以油脂中兒茶素計

【產(chǎn)品包裝】茶多酚內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋,，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg,。

【產(chǎn)品貯存】茶多酚貯存于干燥,、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年,。

【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】（QB2394-2007）：

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