【產(chǎn)品名稱】納他霉素 【英文名稱】Natamycin 【產(chǎn)品分子式】C33H47NO13 【產(chǎn)品分子量】665.75 【產(chǎn)品形狀】 納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，它對幾乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性,，不僅能夠抑制真菌,，還能防止真菌霉素的產(chǎn)生。其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物,，含3個以上的結(jié)晶水,，其外觀白色（或奶油色），為無色,、無味的結(jié)晶粉末,，分子式C33H47NO13，分子量為665.73,。微溶于水,、甲醇，溶于稀酸,、冰醋酸及二甲酰胺，難溶于大部分有機溶劑,。在pH值高于9或低于3時,，其溶解度會有所提高，在大多數(shù)食品的PH范圍內(nèi)非常穩(wěn)定,。納他霉素具有一定的抗熱處理能力,，在干燥狀態(tài)下相對穩(wěn)定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu),、對紫外線較為敏感,，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩(wěn)定性受PH值,、溫度,、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以食品應(yīng)該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸