【產(chǎn)品名稱】乳酸鏈球菌素

【英文名稱】Nisin

【產(chǎn)品分子式】C143H228N42O37S7

【產(chǎn)品分子量】3348  

【產(chǎn)品性狀】

乳酸鏈球菌素為白色粉末乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成,。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸,，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性,，是一種高效,、無毒、安全,、無副作用的天然食品防腐劑,?？蓮V泛應(yīng)用于肉制品、乳制品,、罐頭,、海食品、飲料,、果汁飲料,、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品,、釀酒工藝,、烘焙食品、方便食品,、香基香料,、化妝品領(lǐng)域等中。 

【產(chǎn)品穩(wěn)定性】

乳酸鏈球菌素（Nisin）的穩(wěn)定性也與溶液的PH值有關(guān),。如溶于PH=6.5的脫脂牛奶中,，經(jīng)85℃巴氏滅菌15分鐘后，活性僅損失15％,，當(dāng)溶于PH=3的稀中,，經(jīng)121℃15分鐘高壓滅菌仍保持100％的活性，其耐酸耐熱性能優(yōu)良,。 

【產(chǎn)品抑菌性】

乳酸鏈球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌,，如乳桿菌、明串珠菌,、小球菌,、葡萄球菌、李斯特菌等,，特別是對產(chǎn)芽孢的細(xì)菌如芽孢桿菌,、梭狀芽孢桿菌有很強(qiáng)的抑制作用。通常,，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌耐熱性很強(qiáng),，如鮮乳采用135℃、2秒鐘超高溫瞬時(shí)滅菌,，非芽孢細(xì)菌的死亡率為100％,，芽孢細(xì)菌的死亡率90％，還有10％的芽孢細(xì)菌不能殺滅,。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子的發(fā)芽和繁殖,。 

【產(chǎn)品安全性】

乳酸鏈球菌素通過病理學(xué)家研究以及毒理學(xué)試驗(yàn)都證明乳酸鏈球菌素（Nisin）是完全無毒的。乳酸鏈球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解為氨基酸,，無殘留,，不影響人體益生菌，不產(chǎn)生抗藥性,，不與其它抗生素產(chǎn)生交叉抗性,。上有不少國家如英、法,、澳大利亞等,，在食品中的添加乳酸鏈球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成為食品防腐劑中的一個(gè)特例,。在添加乳酸鏈球菌素（Nisin）的包裝食品中,，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時(shí)間,，降低熱加工溫度,，減少營養(yǎng)成份的損失，改進(jìn)食品的品質(zhì)和節(jié)省能源,，并能有效地延長食品的保藏時(shí)間,。還可以取代或部分取代化學(xué)防腐劑、發(fā)色劑（如亞硝酸鹽）,，以滿足生產(chǎn)保健食品,、綠色食品的需要。     

【產(chǎn)品用途】

乳酸鏈球菌素它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌,、蠟狀芽孢桿菌,、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌,、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養(yǎng)細(xì)胞和芽孢,。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度,、縮短食品滅菌時(shí)間,，使食品保持原有營養(yǎng)成份、風(fēng)味,、色澤,，同時(shí)還可大量節(jié)能?？蓮V泛應(yīng)用于肉制品,、乳制品、植物蛋白食品,、罐裝食品,、果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時(shí)也可應(yīng)用于化妝品和醫(yī)療保健品等領(lǐng)域,。 

【使用范圍】

乳酸鏈球菌素使用范圍 大使用量（g/kg） 

乳及乳制品（除外13.0特殊營養(yǎng)用食品涉及品種） 0.5 

食用菌和藻類罐頭 0.2 

預(yù)制肉制品 0.5 

熟肉制品 0.5 

植物蛋白飲料 0.2 

乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性極高 

乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收 

乳酸鏈球菌素天然,、綠色 

【產(chǎn)品包裝】乳酸鏈球菌素內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋,，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg,。

【產(chǎn)品貯存】乳酸鏈球菌素貯存于干燥,、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年