【產(chǎn)品名稱】大豆分離蛋白

【產(chǎn)品概括】

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑,。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,，氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富,，不含膽固醇,，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

【功能特性】

大豆分離蛋白乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑,，它既能降低水和油的表面張力,，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液,。在烤制食品,、冷凍食品及湯類食品的制作中,，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,，所以具有吸水性,、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì),。

吸油性：分離蛋白加入肉制品中,，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防止脂肪向表面移動,，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用,。可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,，有助于維持外形的穩(wěn)定,。分離蛋白的吸油率為154%。

凝膠性：它使分離蛋白具有較高的粘度,、可塑性和彈性,既可做水的載體,，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體,，這對食品加工極為有利,。

發(fā)泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能好,。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

結(jié)膜性：當肉切碎后,，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,，形成薄膜，易于干燥,，可以防止氣味散失,，有利于再水化過程，并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu),。

【產(chǎn)品作用】

1大豆分離蛋白肉類制品：在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風味，而且提高了蛋白含量,，強化了維生素,。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水,、保脂,、防止肉汁離析,、提高品質(zhì)、改善口感的作用,。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20%,。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中,，可取帶20~40%的魚肉,。

2乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中,。營養(yǎng)全面,，不含膽固醇，是替代牛奶的食品,。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn),，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶,、防止“起砂”的現(xiàn)象,。

3面制品：生產(chǎn)面包時加入不超過5%的分離蛋白，可以增大面包體積,、改善表皮色澤,、延長貨架壽命；加工面條時加入2~3%的分離蛋白,，可減少水煮后的斷條率,、提高面條得率，而且面條色澤好,，口感與強力粉面條相似,。

4.大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品,、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中,，對提高食品品質(zhì)，增加營養(yǎng),，降低血清膽固醇,，防止和腦血管疾病具有獨特的作用。

【理化指標】

【產(chǎn)品包裝】大豆分離蛋白內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋,，外用紙板圓桶包裝,。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】大豆分離蛋白貯存于干燥,、潔凈的陰涼處,。保質(zhì)期兩年,。

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