【產(chǎn)品名稱】凝乳酶 

【英文名稱】chymosin 

【產(chǎn)品性狀】凝乳酶為白色粉末。

【產(chǎn)品來源】

凝乳酶主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。哺乳動物胃液中有凝乳酶,，能使乳中蛋白質(zhì)凝聚成乳酪,，乳酪易為各種蛋白質(zhì)酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率,，實際不算作酶,。哺乳類以外的動物因為不食乳，所以很少存在凝乳酶,。

【產(chǎn)品作用】

凝乳酶促使原奶凝結(jié),，為排出乳清提供條件。凝乳酶是生產(chǎn)干酪不可缺少的制劑,，其產(chǎn)值占整個酶制劑總產(chǎn)值的15.5%,。

【產(chǎn)品添加量】

凝乳酶通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時間與凝乳酶用量成反比,，用量翻倍,，則凝乳時間減半。

【產(chǎn)品包裝】凝乳酶內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋,，外用紙板圓桶包裝,。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】凝乳酶貯存于干燥,、潔凈的陰涼處,。保質(zhì)期兩年。

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