【產品名稱】復合磷酸鹽

【英文名稱】Compound phosphate

【產品分子式】(NaPO3)x

【產品形狀】復合磷酸鹽為白色粉末狀。

【產品作用】

復合磷酸鹽是一種常見的分散劑,，工業(yè)上用于水處理,、陶瓷,、印染、造紙等國民經濟各領域,；食品級的六偏磷酸鈉用作食品添加劑,，主要利用其分散作用。

【產品用途】

復合磷酸鹽是目前各國應用廣泛的食品添加劑,，對食品品質的改良起著重要的作用,，如對肉制品的保水性、凝膠強度,、成品率的作用,。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑,，對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等,。本文介紹了復合磷酸鹽在食品中的應用及其作用原理。

磷酸鹽在肉制品中的應用：在肉制品加工過程中,，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子,；增加肉的離子強度,；解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用,。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響,。磷酸鹽在糧油制品中的應用：磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物,；增強面條粘彈性,；提高面條表面光潔度。磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用,，主要特點是改善饅頭質地和口感,；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型,、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失,；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂,；使饅頭的氣囊更為均勻,，質地細膩，味道好,。復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響,。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中,，可以有效地解決海產品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,，防止和降低氧化作用,；減少肉體變色、變味,，使其肌肉組織有更佳的保水力,，呈味更好，并在解凍時提高其持水性,。

【產品包裝】復合磷酸鹽內用兩層聚乙烯塑料袋,，外用紙板圓桶包裝，凈含量25kg,。

【產品貯存】復合磷酸鹽貯存于干燥,、潔凈的陰涼處。保質期兩年,。

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