麥芽糊精

（1） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中,，可使產(chǎn)品體積膨脹,，不易結(jié)塊，速溶,，沖調(diào)性好,，延長產(chǎn)品貨架期,，同時降低成本，提高經(jīng)濟效益,。也可改善營養(yǎng)配比,，提高營養(yǎng)比價，易消化吸收,。麥芽糊精在配制功能奶粉,，特別是無蔗糖奶粉、助長奶粉等中的作用已得到確認,。用量5%~20%,。

（2） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品,，具有良好的口感和速溶增稠效果,，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味,，延長保持期,，參考用量10%~25%。

（3） 在固體飲料,，如奶茶,、果晶、速溶茶和固體茶中使用,，能保持原產(chǎn)品的特色和香味,，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚,、細膩,，味香濃郁速溶效果，抑制結(jié)晶析出,。乳化效果好,，載體作用明顯。參考用量10%~30%,。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精,，用量可高達70%。

（4） 用于果汁飲料,，象椰奶汁,、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強,，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變,，易被人體吸收，粘稠度提高,，產(chǎn)品純正,，穩(wěn)定性好,，不易沉淀。用于運動飲料,，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中,，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的魚荷小,。參考用量5%~15%,。

（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里,，冰粒膨脹細膩,，粘稠性能好，甜味溫和,，少含或不含膽固醇,，風(fēng)味純正，落口爽凈,，口感良好,，用量10%~25%。

（6） 使用于糖果時可增加糖果的韌性,，防止返砂和烊化,，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度,，減少牙病,，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味,，預(yù)防潮解,，延長保質(zhì)期，用量一般10%~30%,。

（7） 用于餅干或其它方便食品,，造型飽滿，表面光滑,，色澤清亮,，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口,，甜味適中,，入口不沾牙,，不留渣,，次品少，貨架期也長,。用量5%~10%,。

（8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中,，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu),、外觀和風(fēng)味,。用于固體調(diào)味料、香料,、粉末油脂等食品中,，起著稀釋、填充的作用,，可防潮結(jié)塊,，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能,。

（9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精,，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的特點，使產(chǎn)品細膩,，口味濃郁,，易包裝成型，延長保質(zhì)期,。用量5%~10%,。