面粉處理劑是對(duì)面粉增白增筋和促進(jìn)成熟作用,，以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑,。過(guò)去人們大量使用溴酸鉀,，目前已被衛(wèi)生組織和美國(guó)FDA認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性,，歐美和我國(guó)于2005年已禁用。偶酰胺是當(dāng)今國(guó)際上風(fēng)行和公認(rèn)的可安全用于食品的面粉處理劑,，是溴酸鉀的理想替代品,。偶酰胺ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥粉中的半從而使面粉筋度增加,，提高面團(tuán)氣體保留量,，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對(duì)面粉的安全快速氧化,，起效快,，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀,。用量: 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760--2011規(guī)定,，ADA可用于小麥粉，使用量為0.045g/kg,。 料機(jī)在面粉中定量均勻分配,，或在和面時(shí)溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻,，也可先用中性（如碳酸鹽,、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用