別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶，木瓜蛋白酶

應(yīng)用領(lǐng)域：食品工業(yè)：

利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng),，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,，廣泛適用于如：雞、豬,、牛,、海產(chǎn)品、血制品,、大豆,、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑,、酒類澄清劑,、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑,、保健食品,、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等，即可提高食品的營養(yǎng)價值,，又可降低成本,。

2、餅干行業(yè)：降低面團濕筋度,、改良面團可塑性及理化性質(zhì),，同時使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進行復(fù)雜的美拉德反應(yīng),，使產(chǎn)品上色快,，色澤悅目有油潤光鮮感，疏松酥脆容比力大,，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好,；裂餅,、碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身,，花紋清晰,，餅面光滑；并且可以相應(yīng)減少10％-25％的焦亞,，從而減少SO2等有害物質(zhì)的殘留量,，還可以矯正化學(xué)添加劑對餅干風(fēng)味的影響,，有效提高餅干產(chǎn)品的質(zhì)量。

3,、醫(yī)藥工業(yè)含木瓜蛋白酶的藥物,，如木瓜潤喉片、木瓜腸溶片（膠囊）,、木瓜含片,，具有消炎、利膽,、止痛,、助消化、提高免疫力等功效,，進一步研究表明亦可用于檢查紅細(xì)胞表面及血型鑒別劑,、治療婦科病、青光眼,、昆蟲的叮咬等,。