魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,，是一種低熱能,、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品,，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素,，做為功能性食品，對(duì)高血壓,、肥胖癥,、糖尿病、便秘有一定療效,，可以體和垃圾,。還具有水溶、增稠,、穩(wěn)定,、懸浮、凝膠,、成膜,、粘結(jié)等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑,。目前我國記載的魔芋有19種,，被開發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。用途膠凝劑,；增稠劑；增稠劑,；穩(wěn)定劑,；成膜劑。

食用方法：把精粉加水糊化成為透明,、無色,、無味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性,、彈性和伸展性,，吸水性強(qiáng)，色澤,、口感好,，保水,，保鮮、耐貯藏,。而且比添加其它植物蛋白,、雞蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好,。