別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶,，木瓜蛋白酶

應用領域：食品工業(yè)：

利用木瓜蛋白酶的酶促反應,，可把食品中大分子的蛋白質水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,，廣泛適用于如：雞,、豬、牛,、海產(chǎn)品,、血制品、大豆,、花生等動植物蛋白酶解,、肉類嫩化劑、酒類澄清劑,、餅干松化劑,、面條穩(wěn)定劑、保健食品,、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等,，即可提高食品的營養(yǎng)價值，又可降低成本,。

2,、餅干行業(yè)：降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質,，同時使蛋白質大分子水解成短肽和氨基酸,，從而有利于糖類和氨基類物質進行復雜的美拉德反應,，使產(chǎn)品上色快，色澤悅目有油潤光鮮感,，疏松酥脆容比力大,，斷面網(wǎng)狀結構明顯，層次好,；裂餅,、碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身,，花紋清晰,，餅面光滑；并且可以相應減少10％-25％的焦亞,，從而減少SO2等有害物質的殘留量,，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響，有效提高餅干產(chǎn)品的質量,。

3,、醫(yī)藥工業(yè)含木瓜蛋白酶的藥物，如木瓜潤喉片,、木瓜腸溶片（膠囊）,、木瓜含片，具有消炎,、利膽,、止痛、助消化,、提高免疫力等功效,，進一步研究表明亦可用于檢查紅細胞表面及血型鑒別劑、治療婦科病,、青光眼,、昆蟲的叮咬等。