用作保健食品原料,、乳化劑,、品質(zhì)改良劑注射用乳化劑和脂質(zhì)體原料

大豆卵磷脂（Lecithin High Potency又稱大豆蛋黃素），是精制大豆油過程中的副產(chǎn)品,。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質(zhì),，再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。

純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體,，易吸水變成棕黑色膠狀物,。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色,，且不耐高溫,，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂,、腦磷脂,、心磷脂、磷脂酸（PA）,、縮醛磷脂,、溶血磷脂等。

大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度,，用于人造奶油的乳化,；其次，還用于制作許多粉末狀食品,，以使產(chǎn)品迅速溶解和潤濕,。含有大豆卵磷脂的速溶蛋能與肉類迅速徹底地混合，某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中,。大豆卵磷脂還具有抗氧化,、催長及包埋等作用。