茶多酚

學(xué) 名:Camellia sinensis
簡 稱:GTP
別 名:茶鞣質(zhì),、茶單寧
定 義:是茶葉中兒茶素類、丙(酮)類,、酚酸類和花色素類化合物的總稱,。
成 分:可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類,、花色苷類,、黃酮類、 黃酮醇類和酚酸類等,。其中以兒茶素為重要,，約占多酚類總量 的60%-80%；兒茶素類主要由EGC,、DLC,、EC、EGCG,、GCG,、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在15％－－20％,。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主,，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右,。 茶多酚的理化性質(zhì)
物理性狀 ： 1 外觀：棕黃,、淡黃或淡黃綠色粉末。
2 性狀：易溶于水及,，味苦澀,。
穩(wěn) 定 性 ：在 PH4-8 穩(wěn)定。遇強堿、強酸,、光照,、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。高耐熱溫度在1個半小時內(nèi),，可達250℃左右,，在三 價鐵離子下易分解。 
安全性評價 ：無毒 執(zhí)行標準：GB2760-2007 CAS:84650-60-2

  茶多酚具有很強的抗氧作用,，其抗氧能力是人工合成抗氧劑BHT,、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍,，VC的5-10倍,，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用,；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用,，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品,、食用油類的＊＊,，并能消除異味。

  主要用途如下:
  1．用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品,，如月餅,、餅干、蛋糕,、方（便）面,、奶粉、奶酪,、牛奶等,，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防＊＊,，延長保鮮期,，防止食品退色，抑制和殺滅細菌,，提高食品衛(wèi)生標準,，延長食品的銷售壽命。另外,，還可使甜味“酸尾”消失,，味感甘爽。
  2．用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶,、檸檬茶等飲料,，還能抑制豆奶,、汽水、果汁等飲料中的VA,、VC等多種維生素的降解破壞,，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。
  3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液,，就可抑制細菌繁殖,，保持水果、蔬菜原有的顏色,，達到保鮮防腐的目的,。
  4．用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等,，具有良好的保質(zhì)抗損效果,，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味,、腥味,，防止氧化變色的作用。 在食用油貯藏中加入茶多酚,，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解,，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上,。
  5. 在食用油貯藏中加入茶多酚,，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解,，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗,，使油脂的貯藏期延長一倍以上。