產(chǎn)品簡介
    納他霉素（Natamycin），也稱游霉素（Pimaricin）,，是一種抗真菌素,，具有廣譜、雙效的抗真菌作用,。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長,，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生,。商品納他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌,。納他霉素對細菌沒有抑制作用,，因此它不影響酸奶、奶酪,、生火腿,、干香腸的自然成熟過程。
分 子 式 :C33H47NO13
分 子 量 :665.75
CAS:7681-93-8

物理特性
    納他霉素近白色到奶黃色粉末,，無臭無味,。晶體形式的納他霉素十分穩(wěn)定。納他霉素在水中和多數(shù)有機溶劑中的溶解度很低,。在室溫下,，1升純水可溶大約50mg，低溶解度的納他霉素很適合對食物的表面處理,。納他霉素會留在食物表面,，因此，它作用在多數(shù)霉菌和酵母菌生成的特殊地方,，而不影響在一些食品中的發(fā)酵基本過程,。
化學(xué)性質(zhì)
    從結(jié)構(gòu)式可知，納他霉素是一種多烯物質(zhì),，四烯基在抗霉菌和酵母起著重要作用,。然而四烯結(jié)構(gòu)也使納他霉素對氧化物和紫外線比較敏感。

微生物學(xué)特性
    納他霉素對于幾乎所有的真菌類（霉菌和酵母菌）都有很強的抑制性,，但對細菌,、病毒或其他微生物無作用。

活性和穩(wěn)定性
    納他霉素能否發(fā)揮其作用,，是由使用濃度和在通常條件下其抗菌穩(wěn)定性決定的,。影響其穩(wěn)定性的因素是：酸度（pH值）、溫度,、光,、氧化物,、重金屬。

用途
    用含納他霉素（Natamycin）的懸浮液直接添加（噴灑或浸泡）于干酪,、制品,、糕點、果汁,、淹泡制品,，有良好的抗霉效果。

儲存條件
    密封,、避光,、低于15℃條件下，保質(zhì)期為二年,。

使用衛(wèi)生標(biāo)準

    1. 美國FDA,，§172.155, 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧于干酪切面。

    2. GB2760-2007：干酪,、糕點,、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類,、油炸肉類,、西式火腿（熏烤、煙熏,、蒸煮火腿）類,、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類蛋黃醬,、沙拉醬,、果蔬汁（漿）

    ＦＡＯ／ＷＨＯ聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定了人體可無條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他霉素。ＪＥＣＦＡ／ＥＣ也授權(quán)通過批準,。人體通常攝入量遠遠低于安全量以下,，即使消費量很大的奶酪和香腸也如此。我國衛(wèi)生部批準使用,。參見ＧＢ2760-2007及2007,、2008增補品種。
 

納他霉素的推介說明

1.    天然防腐劑替代化學(xué)防腐劑是食品工業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢,。隨著人們對食品安全意識的增強和提高,，食品行業(yè)日趨規(guī)范，食品中防腐保鮮劑必然將向天然,、綠色的方向發(fā)展,，這是食品工業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢，天然防腐保鮮劑將逐步替代現(xiàn)在使用的多種化學(xué)防腐劑。

2.    使用更安全,、保鮮更持久,。納他霉素(Natamycin)，又稱匹馬菌素或游霉素,，是目前國際上獲得批準的一種高效,、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑,，可用于抑制食品中的霉菌,、酵母生長。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的霉菌和酵母菌,，是一種高效,、安全、無毒,、無副作用的天然食品防腐劑。產(chǎn)品安全,、可靠,，又不影響產(chǎn)品風(fēng)味。至今已有40多個國家批準應(yīng)用,，廣泛用于乳酪,、肉制品、糕點,、果汁,、果醬、果凍,、腌泡制品等,。納他霉素符合我國新頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》（GB2760-2007），被批準用于干酪,、肉制品（醬鹵肉制品,、熏燒烤肉類、油炸肉類,、西式火腿類,、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類）,、糕點表面,、果疏汁（漿）、蛋黃醬,、沙拉醬,、發(fā)酵酒等領(lǐng)域。可以滿足人們對健康食品,、安全食品的需求,。 

3.降低產(chǎn)品返貨率，提高產(chǎn)品附加值,。在食品中添加納他霉素,，可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期,。這就大大降低了產(chǎn)品的返貨率,，降低了企業(yè)的返貨成本，從而減少了企業(yè)總的運營成本,。納他霉素屬于高新技術(shù)產(chǎn)品,，高新技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用目的是：改善食品的色、香,、味,，使其更附合消費者的需求。納他霉素是白色,、無氣味,、無味道的粉狀物，故對產(chǎn)品的色澤,、口感及氣味無任何影響,，對解決上述問題有極強的針對性，能有效提高產(chǎn)品的科技含量,，增加產(chǎn)品的附加值,。

  總之，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展和人們綜合素質(zhì)的提高,，我們的政府和社會也正在呼吁食品的安全和健康,，納他霉素作為一種無毒、無任何副作用的天然食品防腐劑,，迎合了人們的需求,，必將會得到更廣泛的使用。

【使用方法】

1.直接添加：此法可應(yīng)用于酸奶,、鮮奶等液體食品或一般膏狀或混合食品（如各種醬料,、餡料等）。

直接添加法的具體操作如下：將10-40克納他霉素加水1升,，均勻攪拌制成懸浮液,，將懸浮液加入到1噸酸奶中充分攪拌均勻，攪拌時間視產(chǎn)品的粘稠度而定,。

2.浸泡或噴灑：此法可應(yīng)用于肉制品,、素食品（如素雞、面筋、豆腐干,、其他豆制品等）或其他固體食品（如奶酪,、火腿、香腸,、熏肉,、熏雞等）。

浸泡法的具體操作如下：把需要處理的食品浸泡在納他霉素的懸浮液（將1-2克納他霉素加入到1公升溶液中）里,，懸浮液需要攪拌維持均勻,，溫度保持在20-30℃。

 噴灑法的具體操作如下：將攪拌后的納他霉素懸浮液（將1-4克納他霉素加入到1公升溶液中）均勻噴灑在需要處理的食品表面,。

【使用濃度】

   納他霉素對大部分的霉菌及酵母菌有極強的抑制能力,低有效抑菌濃度(MIC)在1-10ppm,使用者可根據(jù)所處理食品的帶菌情況選擇合適的使用計量,。

【注意事項】

1.    PH值：適用范圍為PH3-9。

2.    溫度：盡量避免高溫操作,，可以在高溫之后使用,，持續(xù)100°以上的高溫到達半小時，將大大降低其活性,。

3.    氧化劑：避免與氧化劑接觸（如有機過氧化物）,。

4.    重金屬：請用塑膠或不銹鋼容器操作。

【應(yīng)用實例】

一,、肉制品：

將納他霉素的懸浮液浸泡或噴灑肉制品表面，特別是干香腸,，可有效抑制肉制品表面長霉,。采用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg／cm2納他霉素時即可達到安全而又有效的防霉目的,。以0.05％~ 0.2％(w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣,，或用來浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長霉,?？救狻⒖绝喌瓤局破?、泡爪,、魚干制品，亦可通過噴灑0.05％~0.1％(w/v)濃度納他霉素懸浮液,，延長產(chǎn)品的貨架期,。在肉制品中使用200mg/kg的納他霉素混懸液對其進行浸泡或噴灑，可達到納他霉素含量為8μg/cm2安全而有效的防腐水平,。干的咸香腸納他霉素的大允許量是1mg/ cm2,，滲透深度不超過5mm。對于硬香腸來說，納他霉素的推薦用量為腸衣浸漬液質(zhì)量的0.05%~0.2%,。

1,、 腸衣表面。2000PPM噴灑,、浸泡

2,、 低鹽火腿：0.02%納他霉素+0.01%乳酸鏈球菌素+1%乳酸+3%明膠。復(fù)合涂膜溶液,。

3,、 低鹽火腿：0。05%乳酸鏈球菌素+0,。02%納他霉素       +0.015%EDTA+0.025溶解酶,。保質(zhì)期到145天。

4,、 雞肉保鮮：0.045%乳酸鏈球菌素+500ppm納他霉素

5,、 處理冷卻肉：80ppm乳酸鏈球菌素+120ppm納他霉素+3%乳酸

6、 中式烤肉,、烤鴨,、魚干制品：噴灑500~1000ppm納他霉素。

二,、烘焙食品：

1,、廣式月餅:月餅營養(yǎng)豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發(fā)生霉變,。納他霉素對月餅有良好的防霉效果,。使用時一般采用噴灑法:將納他霉素產(chǎn)品配制成0.02％～0.04％的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時,，將Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部,，即可完成外部防霉。對廣式月餅中的生咸蛋黃入爐烤至七八成熟,，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2分鐘,，即可防止蛋黃餡的霉變。

2,、面包糕點：將300ppm~1000ppm納他霉素溶液(用酒精或水作為溶劑：使用75%以上的食用酒精效果)噴在烘焙食品如蛋糕,、白面包、酥餅的表面,，或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團的表面,，其防霉保鮮效果是非常理想，對產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響,。

三,、在飲料上的應(yīng)用

納他霉素加入果汁中,，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌,，有效防止果汁發(fā)酵變酸,，延長果汁的保存期，且不會對果汁風(fēng)味有任何影響,。由于各種果汁中含糖量,、有機酸的含量均較高，很適合酵母菌的生長繁殖,，引起果汁的腐敗變質(zhì),。使用納他霉素可以增加非酒精飲料的貯存穩(wěn)定性。

1,、葡萄汁：應(yīng)用20ppm的納他霉素即可防止因酵母的污染而導(dǎo)致的果汁發(fā)酵,，添加50 ppm可完全終止發(fā)酵活性。

2,、橙汁：由于在自然條件下受到真菌的污染,，橙汁一般放置一周便會變壞，加入納他霉素后,，即使其劑量低至1.25ppm,，存放在2℃～4℃下，保質(zhì)期可長達8周,。納他霉素的抑菌效果與存放溫度有一定的關(guān)系,，10℃存放的濃縮橙汁，10ppm即可抑制其中的酵母生長,；存放在室溫下,，則需20ppm納他霉素才有抑菌作用。

3,、蘋果汁：30ppm的納他霉素,，其防止蘋果汁發(fā)酵的時間可長達6周之久,，且果汁的原有風(fēng)味絕無改變,。

4、番茄汁：50 mg/kg濃度的納他霉素對番茄汁有很好的防霉保鮮效果,。

四,、在乳酪上應(yīng)用

用于發(fā)酵干酪，可選擇性的抑制霉菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長和代謝,。納他霉素可防止乳酪在成熟時發(fā)霉,，以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪,，只停留在乳酪表面,，所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優(yōu)勢,，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應(yīng)用方法有三種：(1). 0.05％～0.28％納他霉素噴于乳酪制品的表面,。(2).把鹽漬后的乳酪在0.05％～0.28％濃度懸浮液中浸泡2～4分鐘,。(3).把0.05％納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中

五、在其他食品上的應(yīng)用

1,、沙拉醬：沙拉醬是一種高脂肪食品,，每年入夏以后品常有霉變發(fā)生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他霉素,，試驗期間未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,，微生物數(shù)量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似,，脂肪含量較高,，試驗說明納他霉素對高脂肪食品抑菌效果確切。

2,、醬油：在室溫較高的夏季,，在醬油中添加l5ppm的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長與繁殖,，防止白花的出現(xiàn),。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結(jié)合起來應(yīng)用于醬油防霉，可以更有效的抑菌,，并降低抑菌濃度,。

3、水果：用納他霉素的懸浮液浸泡蘋果,、梨,、李子、桔子,、草莓,、櫻桃、栗子等,，可有效防止其變壞,。

4、在低鹽醬菜中,，使用15至40ppm納他霉素,，可防止霉菌和酵母菌引起的變質(zhì)。

5,、其他：在食醋,、醬油等調(diào)味品中，使用15ppm納他霉素,，可防止霉菌和酵母菌引起的變質(zhì),。在啤酒,、葡萄酒中，2.5mg/kg的納他霉素可使保質(zhì)期大大延長,。在年糕和饅頭中的使用,，300ppm納他霉素懸浮液可防止霉變，有效地延長貨架期,。