脫氫、脫氫鈉（又名脫氫醋鈉）是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織批準(zhǔn)使用的一種安全食品防腐,、防霉,、殺菌保鮮劑。本品大特點(diǎn)是在酸性或堿性條件下都有效,，是一種廣譜型防腐劑,。本品對(duì)光和熱穩(wěn)定，煮沸燒烤食品加熱不破壞其防腐功能,。本品在新陳代謝過(guò)程中逐漸解為,，對(duì)人體無(wú)毒。在降解過(guò)程中,，有抑制肝癌的發(fā)生或延緩作用;使用中不影響食品口味,。本品使用有效濃度僅為甲酸鈉的1/5至1/10，使用量一般為0.01%～0.05%,。在一些食品中有較山梨酸鉀更佳的防腐作用,。脫氫能溶于多種油類中，使用于脂肪含量高的食品,。脫氫鈉是水溶性,，使用先進(jìn)生產(chǎn)工藝，克服國(guó)產(chǎn)同類產(chǎn)品在放置及溶解中的結(jié)塊,、沉淀等現(xiàn)象,。
   本品為白色或淡黃色，無(wú)臭,、無(wú)味,、易溶于水,，難溶于等有機(jī)物。熔點(diǎn)為 190°C ,，耐光,、耐熱性好。溶液 120°C 加熱2小時(shí)保持穩(wěn)定,。水溶液顯中性或微堿性,。采用瞬間噴霧干燥成粉，產(chǎn)品純度高,，質(zhì)量穩(wěn)定,，可靠，純度高可達(dá) 98% 以上,。水份低（ 2.6% 以下）,。脫氫是一種安全性高，抗菌范圍廣,，抗菌能力強(qiáng)的一種抗菌劑。它受到食品中的酸堿度的影響少,，在酸性或微堿性條件下,，均能保持高效抗菌效力。它的抗菌能力優(yōu)于甲酸鈉,、山梨酸鉀,、丙酸鈣等，是一種理想的食品防腐保鮮劑,。 
CAS:4418-26-2
推薦使用標(biāo)準(zhǔn)  

范 圍  
 大使用量 ( 克 / 千克 )  
  
腐乳,、什錦醬菜、原汗桔漿  
 0.8  
  
湯料（調(diào)味料,、速食湯料）  
 0.5  
  
糕點(diǎn)（包括蛋糕,、月餅、餡料等）  
 1.0  
  
奶油,、醬油,、果醬、豆制品  
 1.0  
  
面包,、果凍,、蜜餞  
 0.5