山梨酸鉀 （化學(xué)名稱：2,，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 ) CAS：24634-61-5 GB13736-2008 【簡介】山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品,、飲料,、（煙）草,、、化妝品等行業(yè),，作為不飽和酸,也可用于樹脂,、香料和橡膠工業(yè)。
【防腐性】
山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌,，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性,，還能防止肉(毒)桿菌、葡萄球菌,、沙門氏菌等
有害微生物的生長和繁殖,，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強,，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間,，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品甲酸鈉的5-10倍,。
【安全性】
由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留,。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計,，F(xiàn)AO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口）
GRAS （FDA,， 182.3640 1994)
其毒性僅為食鹽的1/2,，是甲酸鈉的1/40
【穩(wěn)定性】
山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水,，氧化而變色,。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分
解溫度高達(dá)270℃,。
【使用范圍】
目前已廣泛地用于食品,、飲料、醬菜,、（煙）草,、醫(yī)藥、化妝品,、農(nóng)產(chǎn)品,、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看,，其應(yīng)
用范圍還在不斷擴(kuò)大,。
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用,，而甲酸(鈉)的防腐
效果在PH>4時,，效果已明顯下降,，且有不良味道。
【使用方式】
在使用時可以用直接添加,，噴灑,，浸漬，干粉噴霧,，在包裝材料上處理等多種方式,。