脫氫,、脫氫鈉（又名脫氫醋鈉）是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織批準(zhǔn)使用的一種安全食品防腐、防霉,、殺菌保鮮劑,。本品大特點(diǎn)是在酸性或堿性條件下都有效，是一種廣譜型防腐劑,。本品對(duì)光和熱穩(wěn)定,，煮沸燒烤食品加熱不破壞其防腐功能。本品在新陳代謝過程中逐漸解為,，對(duì)人體無毒,。在降解過程中，有抑制肝癌的發(fā)生或延緩作用;使用中不影響食品口味,。本品使用有效濃度僅為甲酸鈉的1/5至1/10,，使用量一般為0.01%～0.05%。在一些食品中有較山梨酸鉀更佳的防腐作用,。脫氫能溶于多種油類中,，使用于脂肪含量高的食品。脫氫鈉是水溶性,，使用先進(jìn)生產(chǎn)工藝,，克服國產(chǎn)同類產(chǎn)品在放置及溶解中的結(jié)塊、沉淀等現(xiàn)象,。
   本品為白色或淡黃色，無臭,、無味,、易溶于水，難溶于等有機(jī)物,。熔點(diǎn)為 190°C ,，耐光、耐熱性好,。溶液 120°C 加熱2小時(shí)保持穩(wěn)定,。水溶液顯中性或微堿性。采用瞬間噴霧干燥成粉,，產(chǎn)品純度高,，質(zhì)量穩(wěn)定，可靠,，純度高可達(dá) 98% 以上,。水份低（ 2.6% 以下）,。脫氫是一種安全性高，抗菌范圍廣,，抗菌能力強(qiáng)的一種抗菌劑,。它受到食品中的酸堿度的影響少，在酸性或微堿性條件下,，均能保持高效抗菌效力,。它的抗菌能力優(yōu)于甲酸鈉、山梨酸鉀,、丙酸鈣等,，是一種理想的食品防腐保鮮劑。 
CAS:4418-26-2
推薦使用標(biāo)準(zhǔn)  

范 圍  
 大使用量 ( 克 / 千克 )  
  
腐乳,、什錦醬菜,、原汗桔漿  
 0.8  
  
湯料（調(diào)味料、速食湯料）  
 0.5  
  
糕點(diǎn)（包括蛋糕,、月餅,、餡料等）  
 1.0  
  
奶油、醬油,、果醬,、豆制品  
 1.0  
  
面包、果凍,、蜜餞  
 0.5