茶多酚

學(xué) 名:Camellia sinensis
簡(jiǎn) 稱(chēng):GTP
別 名:茶鞣質(zhì)、茶單寧
定 義:是茶葉中兒茶素類(lèi),、丙(酮)類(lèi),、酚酸類(lèi)和花色素類(lèi)化合物的總稱(chēng)。
成 分:可分為黃烷醇類(lèi),、羥基-[4]-黃烷醇類(lèi),、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi),、 黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等,。其中以兒茶素為重要，約占多酚類(lèi)總量 的60%-80%,；兒茶素類(lèi)主要由EGC,、DLC、EC,、EGCG,、GCG、ECG等幾 種單體組成,。茶多酚在茶葉 中的含量一般在15％－－20％。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類(lèi)為主,，黃烷醇類(lèi)又以兒茶素類(lèi)物質(zhì)為主,。兒茶素類(lèi)物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右。 茶多酚的理化性質(zhì)
物理性狀 ： 1 外觀：棕黃,、淡黃或淡黃綠色粉末,。
2 性狀：易溶于水及，味苦澀。
穩(wěn) 定 性 ：在 PH4-8 穩(wěn)定,。遇強(qiáng)堿,、強(qiáng)酸、光照,、高熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì),。高耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右,，在三 價(jià)鐵離子下易分解,。 
安全性評(píng)價(jià) ：無(wú)毒 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-2007 CAS:84650-60-2

  茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧作用，其抗氧能力是人工合成抗氧劑BHT,、BHA的4-6倍,，是VE的6-7倍，VC的5-10倍,，且用量少：0.01-0.03％即可起作用,，而無(wú)合成物的潛在毒副作用；兒茶素對(duì)食品中的色素和維生素類(lèi)有保護(hù)作用,，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平,，能有效防止食品、食用油類(lèi)的＊＊,，并能消除異味,。

  主要用途如下:
  1．用于糕點(diǎn)及乳制品對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅,、餅干,、蛋糕、方（便）面,、奶粉,、奶酪、牛奶等,，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味,，防＊＊，延長(zhǎng)保鮮期,，防止食品退色,，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，延長(zhǎng)食品的銷(xiāo)售壽命,。另外，還可使甜味“酸尾”消失,，味感甘爽,。
  2．用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶,、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶,、汽水,、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞,，從而保證飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成份,。
  3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖,，保持水果,、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的,。
  4．用于畜肉制品茶多酚對(duì)肉類(lèi)及其腌制品如香腸,、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果,，尤其是對(duì)罐頭類(lèi)食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用,，并有消除臭味、腥味,，防止氧化變色的作用,。 在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解,，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗,，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上。
  5. 在食用油貯藏中加入茶多酚,，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解,，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上,。