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琥珀酸單甘油酯(SMG)
性狀:乳白色粉末或片狀固體,,熔點(diǎn)約50℃左右,不溶于冷水,,能夠分散于熱水中及熱的油脂,。HLB值=5~7,其乳化性能介于O/W和W/O之間,,較高濃度時(shí)能大大降低油,、水界面張力,屬O/W乳化劑,。代碼為E472g,,毒性:ADI不限。由于分子中同時(shí)存在-OH和-COOH基,,因此在加熱條件下可發(fā)生自身和相互的酯化,,發(fā)生性能改變,。
特性及應(yīng)用:具有乳化、分散,、螯合,、調(diào)理及控制脂肪凝集等作用,能與面粉中的谷蛋白發(fā)生強(qiáng)烈作用,,是一種優(yōu)良的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑和面包芯軟化劑,,提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性,使面包的體積和彈性都大為增加,。
使用方法及用量:FDA中規(guī)定,,起酥油(塑性)3%;面包用面團(tuán)調(diào)節(jié)劑0.5%。
包裝:真空充氮鋁箔袋包裝,,凈重25kg/箱
貯運(yùn):密封貯存在低溫,、干燥、陰涼通風(fēng)處,,以防吸潮結(jié)塊,。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn),。未開封貯期十二個(gè)月,。
琥珀酸單甘油酯