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琥珀酸單甘油酯（SMG）
性狀：乳白色粉末或片狀固體,，熔點(diǎn)約50℃左右，不溶于冷水,，能夠分散于熱水中及熱的油脂,。HLB值=5～7，其乳化性能介于O/W和W/O之間,，較高濃度時(shí)能大大降低油,、水界面張力，屬O/W乳化劑,。代碼為E472g,，毒性：ADI不限。由于分子中同時(shí)存在-OH和-COOH基,，因此在加熱條件下可發(fā)生自身和相互的酯化,，發(fā)生性能改變,。
 特性及應(yīng)用：具有乳化、分散,、螯合,、調(diào)理及控制脂肪凝集等作用，能與面粉中的谷蛋白發(fā)生強(qiáng)烈作用,，是一種優(yōu)良的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑和面包芯軟化劑,，提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性，使面包的體積和彈性都大為增加,。
使用方法及用量：FDA中規(guī)定,，起酥油(塑性)3%;面包用面團(tuán)調(diào)節(jié)劑0.5%。
包裝：真空充氮鋁箔袋包裝,，凈重25kg/箱
貯運(yùn)：密封貯存在低溫,、干燥、陰涼通風(fēng)處,，以防吸潮結(jié)塊,。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn),。未開封貯期十二個(gè)月,。