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                                  雙乙酰酒石酸單雙甘油酯(DATEM)
性狀：乳白色粉狀或顆粒狀固體,，能夠分散于熱水中,，能與油脂混溶，溶于,、丙二醇等有機溶劑,。
  特性及應用：
具有乳化、穩(wěn)定,、防老化,、保鮮等作用。應用于面包,、糕點,、奶油、氫化植物油,、植脂末等產(chǎn)品中,。
1.提高乳化性能，防止油水分離,，用作乳化劑和分散劑,。
2.增加面團筋力，增大體積,，改善結(jié)構(gòu),，質(zhì)地柔軟,，防止老化,。
3.與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性,。
4.用于植脂末,，提高乳化穩(wěn)定性，防止油水分離,。用于奶油,，可使奶油軟滑細膩。
使用方法及用量：GB12493-90  CAS:977051-29-8
1.將本品加入到60℃以上水中,，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用,。由于本品易溶于油脂，亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用,。
2.我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）規(guī)定：用于面制品,，大使用量為10g/kg。用于香辛料,，大使用量為0.001g/kg,，用于油脂，按生產(chǎn)需要適量使用,。
包裝：真空充氮鋁箔袋包裝,，凈重25kg/箱
貯運：密封貯存在低溫、干燥,、陰涼通風處,，以防吸潮結(jié)塊。嚴禁與易燃易爆,、有毒有害的物質(zhì)混貯混運,。未開封貯期十二個月。