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性狀：
液體或乳白色粉末或片狀固體,，根據(jù)乙酰化程度的不同,，熔點和性能存在差異,。熔點范圍在25--40℃，不溶于冷水,、熱水和冷的油脂,，但可溶于熱的油脂，屬于油包水(W/O)型乳化劑,，HLB值=2-3,。代碼為E472a，毒性：ADI不限,，被美國FDA列為GRAS物質(zhì),。
特性及應(yīng)用：
具有保持脂肪α-晶形的作用，增強和穩(wěn)定泡沫,，可保證高脂食品(如冰淇淋,、奶油、發(fā)泡甜點等)的充氣性,，控制起酥油的脂肪結(jié)晶;能形成富有機械彈性的膜,，用于食品的涂層保鮮，防止氧化,、變干,、受潮、污染,。
使用方法及用量：
食品法典CAC中規(guī)定，可作為乳化劑,、螯合劑,、穩(wěn)定劑適量添加。
FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷飲,， 10g/kg,。
中華人民共和國GB-2760中規(guī)定：糖廠煮糖防垢劑，大使用量0.01g/kg;油炸薯片,，2.0g/kg;復(fù)合調(diào)味料,，20g/kg;膠母糖基礎(chǔ)劑，GMP,。
包裝：
固體產(chǎn)品：真空充氮鋁箔袋包裝,，凈重25kg/箱
液體產(chǎn)品：內(nèi)涂塑鐵桶或塑料桶，25kg/桶,，190kg/桶,。
貯運：
密封貯存在低溫、干燥,、陰涼通風處,，以防吸潮結(jié)塊。嚴禁與易燃易爆,、有毒有害的物質(zhì)混貯混運,。未開封貯期十二個月。