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乳酸脂肪酸甘油酯（LACTEM）
性狀：
乳白色粉末或片狀固體,，熔點(diǎn)約40-45℃,，不溶于冷水，可溶于熱油中,，屬W/O型乳化劑,，HLB值3-4，代碼為E472b,，毒性：ADI不限,，被美國FDA列為GRAS物質(zhì)。
特性及應(yīng)用：
具有保持脂肪α-晶形的作用,，增強(qiáng)和穩(wěn)定泡沫,，廣泛應(yīng)用于高充氣量和持七能力的食品，常用于起酥油,、蛋糕,、發(fā)泡甜點(diǎn)、人造奶油等產(chǎn)品中,。乳酸甘油單硬脂酸酯對熱的穩(wěn)定性略差,，使用時(shí)應(yīng)避免長時(shí)間受熱。
使用方法及用量：
食品法典CAC中規(guī)定,，可作為乳化劑,、螯合劑、穩(wěn)定劑適量添加,。
FAO/WHO（1984）：人造奶油,、冷飲， 10g/kg,。
包裝：真空充氮鋁箔袋包裝,，凈重25kg/箱
貯運(yùn)：密封貯存在低溫、干燥,、陰涼通風(fēng)處,，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆,、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn),。未開封貯期十二個(gè)月,。