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檸檬酸脂肪酸甘油酯(CITREM)
性狀:
乳白色粉末或片狀固體,,熔點(diǎn)約55℃,不溶于冷水,,能夠分散于熱水中及熱的油脂,。中和后為陰離子型,HLB值=8~10,。代碼為E472c,,毒性:ADI不限。
特性及應(yīng)用:
具有乳化,、分散,、螯合、抗氧化增效,、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用,,常作為人造奶油、肉制品,、飲料等產(chǎn)品的添加劑。以α晶形結(jié)晶,,可用作的防濺劑;能與微量重金屬絡(luò)合,,與抗氧劑混合使用起增效和增溶作用,。與直鏈淀粉的絡(luò)合指數(shù)約為36,與蛋白質(zhì)的作用程度約為20,。
使用方法及用量:
食品法典CAC中規(guī)定,,可作為抗氧劑、乳化劑,、螯合劑,、穩(wěn)定劑、增稠劑適量添加,。
FAO/WHO(1984):人造奶油,,10g/kg;冷飲,終產(chǎn)品中10g/kg,。
中華人民共和國衛(wèi)生部公告(2006年 第5號(hào))中規(guī)定:可使用在乳化脂肪制品,,大使用量10g/kg。
包裝:
真空充氮鋁箔袋包裝,,凈重25kg/箱
貯運(yùn):
密封貯存在低溫,、干燥、陰涼通風(fēng)處,,以防吸潮結(jié)塊,。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn),。未開封貯期十二個(gè)月,。
檸檬酸脂肪酸甘油酯(CITREM)