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檸檬酸脂肪酸甘油酯（CITREM）
性狀：
乳白色粉末或片狀固體,，熔點(diǎn)約55℃，不溶于冷水,，能夠分散于熱水中及熱的油脂,。中和后為陰離子型，HLB值=8～10,。代碼為E472c,，毒性：ADI不限。
特性及應(yīng)用：
具有乳化,、分散,、螯合、抗氧化增效,、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用,，常作為人造奶油、肉制品,、飲料等產(chǎn)品的添加劑。以α晶形結(jié)晶,，可用作的防濺劑;能與微量重金屬絡(luò)合,，與抗氧劑混合使用起增效和增溶作用,。與直鏈淀粉的絡(luò)合指數(shù)約為36，與蛋白質(zhì)的作用程度約為20,。
使用方法及用量：
食品法典CAC中規(guī)定,，可作為抗氧劑、乳化劑,、螯合劑,、穩(wěn)定劑、增稠劑適量添加,。
FAO/WHO(1984)：人造奶油,，10g/kg;冷飲，終產(chǎn)品中10g/kg,。
中華人民共和國衛(wèi)生部公告(2006年 第5號(hào))中規(guī)定：可使用在乳化脂肪制品,，大使用量10g/kg。
包裝：
真空充氮鋁箔袋包裝,，凈重25kg/箱
貯運(yùn)：
密封貯存在低溫,、干燥、陰涼通風(fēng)處,，以防吸潮結(jié)塊,。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn),。未開封貯期十二個(gè)月,。