卡拉膠廠家電話(huà),,卡拉膠CAS號(hào),卡拉膠的粘度,,卡拉膠新報(bào)價(jià),,卡拉膠的價(jià)格,卡拉膠的作用,,卡拉膠總代理,,卡拉膠廠家新報(bào)價(jià),卡拉膠的添加量,,果凍粉,、軟糖粉、其他食品凝固劑的卡拉膠,。英文:Carrageenan,。又稱(chēng):角叉菜角。CAS:9000-07-1,。性狀:白色至微黃色顆?;蚍勰瑹o(wú)臭或微臭,;口感粘滑,;溶于約80度水,形成粘性,,透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液,。
用途:增稠劑;穩(wěn)定劑,;乳化劑,;懸混劑;膠凝劑,;粘結(jié)劑,。
限量:各類(lèi)食品,均為 GMP為限,。
概述:卡拉膠(Carrageenan)初起源于愛(ài)爾蘭南部的卡拉根郡,。18世紀(jì)開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)。目前主要的原料為紅藻類(lèi)海藻如麒麟菜及角叉藻,、杉藻等,。依其半乳糖殘基上脂基團(tuán)的不同,分為κ-型、ι-型,、λ-型,??ɡz(也稱(chēng)鹿角菜膠或鹿角藻膠)是從紅藻中提起的天然多糖植物膠,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),、化學(xué)工業(yè)及生化,、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中,??ɡz具有形成親水膠體,凝膠,、增稠,、乳化、威膜,、穩(wěn)定分散等特性,,因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋,、果汁飲料,、面包、水凝膠(水果凍),、肉食品,、調(diào)味品、罐頭食品等方面,??烧{(diào)配成果凍粉、軟糖粉,、布丁粉,、愛(ài)玉粉、西式火腿調(diào)配粉等,。其獨(dú)特性能是不能被其它樹(shù)脂所代替,,使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展,現(xiàn)在卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)瓊脂的產(chǎn)量,??ɡz的水溶性很好,在70度開(kāi)始溶解,,80度則完全溶解,。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定,長(zhǎng)期放置不會(huì)很快水解,,比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多,。卡拉膠在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,,即使加熱也不水解,。由于卡拉膠的諸多物理化學(xué)特性,,令人滿(mǎn)意的彈性,透明度及溶解性能擴(kuò)展了卡拉膠應(yīng)用范圍,;安全無(wú)毒的特性已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(UECFA)所確認(rèn),。因此近年來(lái),卡拉膠在國(guó)內(nèi)外發(fā)展迅速,,需求量大增
化學(xué)特性
1. 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑,,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高;
2. 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠,;
3. 增稠性:濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體,。
4. 協(xié)同性:與刺槐豆膠,、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,,能提高凝膠的彈性和保水性,;
5. 健康價(jià)值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物,??杀淮竽c細(xì)菌酵解成CO2、H2,、沼氣及甲酸,、、丙酸等短鏈脂肪酸,,成為益生菌的能量源,。
在食品中的應(yīng)用
冰淇淋(雪糕):預(yù)防乳清分離、延緩溶化,。 甜果凍,、羊羹:膠凝劑。
巧克力牛奶:懸浮,,增加質(zhì)感,。 果汁飲料:使細(xì)小果肉粒均勻,懸浮,,增加口感,。
膠脂牛乳:滑潤(rùn),增加質(zhì)感,。 軟糖:優(yōu)良膠凝劑,。
煉乳:乳化穩(wěn)定。 面包:增加保水能力,,延緩變硬
加工干酪:防止脫液收縮,。 餡餅:糊狀效應(yīng),,增加質(zhì)感。
奶粉:防止脫脂和乳漿分離,。 調(diào)味品:懸浮劑,,賦形劑,帶來(lái)亮澤感覺(jué),。
牛奶布?。耗z凝劑,增加質(zhì)感,。 罐裝食品:膠凝,,穩(wěn)定脂肪,。
冷凍發(fā)泡糕點(diǎn):防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,,不易變形。
奶昔:懸浮,,增加質(zhì)感,。 啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)定劑,。
酸化乳品:增加質(zhì)感,,滑膩 牙膏:粘結(jié)
肉食品:肪止脫液收縮,粘結(jié)劑,。