用途：增稠劑；穩(wěn)定劑,；乳化劑,；懸混劑；膠凝劑,；粘結(jié)劑,。

限量：各類食品，均為 GMP為限,。    

概述：卡拉膠(Carrageenan)初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡,。18世紀(jì)開始工業(yè)化生產(chǎn)。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻,、杉藻等,。依其半乳糖殘基上脂基團(tuán)的不同,分為κ-型、ι-型,、λ-型,。卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠,，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中,?？ɡz具有形成親水膠體，凝膠,、增稠,、乳化、威膜,、穩(wěn)定分散等特性,，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋,、果汁飲料,、面包,、水凝膠（水果凍）、肉食品,、調(diào)味品,、罐頭食品等方面?？烧{(diào)配成果凍粉,、軟糖粉、布丁粉,、愛玉粉,、西式火腿調(diào)配粉等。其獨特性能是不能被其它樹脂所代替,，使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展,，現(xiàn)在卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過瓊脂的產(chǎn)量?？ɡz的水溶性很好,，在70度開始溶解，80度則完全溶解,。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定,，長期放置不會很快水解，比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多,?？ɡz在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不水解,。由于卡拉膠的諸多物理化學(xué)特性,，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴(kuò)展了卡拉膠應(yīng)用范圍,；安全無毒的特性已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（UECFA）所確認(rèn),。因此近年來，卡拉膠在國內(nèi)外發(fā)展迅速,，需求量大增

化學(xué)特性

1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑,，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；

2. 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠,；

3. 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,，濃度升高形成高粘度溶膠,，則呈非牛頓流體,。

4. 協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠,、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,，能提高凝膠的彈性和保水性,；

5. 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物,?？杀淮竽c細(xì)菌酵解成CO2、H2,、沼氣及甲酸,、、丙酸等短鏈脂肪酸,，成為益生菌的能量源,。

在食品中的應(yīng)用

冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化,。 甜果凍,、羊羹：膠凝劑。

巧克力牛奶：懸浮,，增加質(zhì)感,。           果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮,，增加口感,。

膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感,。             軟糖：優(yōu)良膠凝劑,。

煉乳：乳化穩(wěn)定。                       面包：增加保水能力,，延緩變硬

加工干酪：防止脫液收縮,。               餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感,。

奶粉：防止脫脂和乳漿分離,。         調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑,，帶來亮澤感覺,。

牛奶布丁：膠凝劑,，增加質(zhì)感,。           罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪,。

冷凍發(fā)泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,，不易變形。

奶昔：懸浮,，增加質(zhì)感,。                 啤酒工業(yè)：澄清劑,，穩(wěn)定劑。

酸化乳品：增加質(zhì)感,，滑膩               牙膏：粘結(jié)

肉食品：肪止脫液收縮,，粘結(jié)劑。