茶多酚
學(xué) 名:Camellia sinensis
簡 稱:GTP
別 名:茶鞣質(zhì),、茶單寧
定 義:是茶葉中兒茶素類,、丙(酮)類、酚酸類和花色素類化合物的總稱,。
成 分:可分為黃烷醇類,、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類,、黃酮類,、 黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素為重要,,約占多酚類總量 的60%-80%,;兒茶素類主要由EGC,、DLC、EC,、EGCG,、GCG、ECG等幾 種單體組成,。茶多酚在茶葉 中的含量一般在15%--20%,。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主,黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主,。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右,。 茶多酚的理化性質(zhì)
物理性狀 : 1 外觀:棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末,。
2 性狀:易溶于水及,,味苦澀。
穩(wěn) 定 性 :在 PH4-8 穩(wěn)定,。遇強(qiáng)堿,、強(qiáng)酸、光照,、高熱及過渡金屬易變質(zhì),。高耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi),可達(dá)250℃左右,,在三 價(jià)鐵離子下易分解,。
安全性評價(jià) :無毒 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB2760-2007 CAS:84650-60-2
茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧作用,其抗氧能力是人工合成抗氧劑BHT,、BHA的4-6倍,,是VE的6-7倍,VC的5-10倍,,且用量少:0.01-0.03%即可起作用,,而無合成物的潛在毒副作用;兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用,,使食品在較長時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平,,能有效防止食品、食用油類的**,,并能消除異味,。
主要用途如下:
1.用于糕點(diǎn)及乳制品對高脂肪糕點(diǎn)及乳制品,如月餅,、餅干,、蛋糕、方(便)面,、奶粉,、奶酪,、牛奶等,加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味,,防**,,延長保鮮期,防止食品退色,,抑制和殺滅細(xì)菌,,提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),延長食品的銷售壽命,。另外,,還可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽,。
2.用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶,、檸檬茶等飲料,還能抑制豆奶,、汽水、果汁等飲料中的VA,、VC等多種維生素的降解破壞,,從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。
3.用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液,,就可抑制細(xì)菌繁殖,,保持水果、蔬菜原有的顏色,,達(dá)到保鮮防腐的目的,。
4.用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等,,具有良好的保質(zhì)抗損效果,,尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用,并有消除臭味,、腥味,,防止氧化變色的作用。 在食用油貯藏中加入茶多酚,,能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解,,從而防止油脂的質(zhì)變哈敗,使油脂的貯藏期延長一倍以上,。
5. 在食用油貯藏中加入茶多酚,,能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解,從而防止油脂的質(zhì)變哈敗,,使油脂的貯藏期延長一倍以上,。