茶多酚

學(xué) 名:Camellia sinensis
簡 稱:GTP
別 名:茶鞣質(zhì),、茶單寧
定 義:是茶葉中兒茶素類,、丙(酮)類、酚酸類和花色素類化合物的總稱,。
成 分:可分為黃烷醇類,、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類,、黃酮類,、 黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素為重要,，約占多酚類總量 的60%-80%,；兒茶素類主要由EGC,、DLC、EC,、EGCG,、GCG、ECG等幾 種單體組成,。茶多酚在茶葉 中的含量一般在15％－－20％,。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主,。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右,。 茶多酚的理化性質(zhì)
物理性狀 ： 1 外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末,。
2 性狀：易溶于水及,，味苦澀。
穩(wěn) 定 性 ：在 PH4-8 穩(wěn)定,。遇強(qiáng)堿,、強(qiáng)酸、光照,、高熱及過渡金屬易變質(zhì),。高耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右,，在三 價(jià)鐵離子下易分解,。 
安全性評價(jià) ：無毒 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-2007 CAS:84650-60-2

  茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧作用，其抗氧能力是人工合成抗氧劑BHT,、BHA的4-6倍,，是VE的6-7倍，VC的5-10倍,，且用量少：0.01-0.03％即可起作用,，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用,，使食品在較長時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平,，能有效防止食品、食用油類的＊＊,，并能消除異味,。

  主要用途如下:
  1．用于糕點(diǎn)及乳制品對高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅,、餅干,、蛋糕、方（便）面,、奶粉,、奶酪,、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味,，防＊＊,，延長保鮮期，防止食品退色,，抑制和殺滅細(xì)菌,，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長食品的銷售壽命,。另外,，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽,。
  2．用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶,、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶,、汽水、果汁等飲料中的VA,、VC等多種維生素的降解破壞,，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。
  3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液,，就可抑制細(xì)菌繁殖,，保持水果、蔬菜原有的顏色,，達(dá)到保鮮防腐的目的,。
  4．用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等,，具有良好的保質(zhì)抗損效果,，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味,、腥味,，防止氧化變色的作用。 在食用油貯藏中加入茶多酚,，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解,，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上,。
  5. 在食用油貯藏中加入茶多酚,，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗,，使油脂的貯藏期延長一倍以上,。