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中文名稱:大豆卵磷脂
中文名稱:大豆卵磷脂
中文別名:卵磷脂
英文名稱:Soybean Lecithin
英文別名:L-Alpha-Phosphatidyl Choline; Lecithin; Lecithin, granular; Lecithins; [(2R)-2,3-diacetoxypropoxy]-(2-trimethylammonioethyl)phosphinate
CAS:8002-43-5
EINECS:232-307-2
分子式:C12H24NO7P
分子量:325.2952
大豆卵磷脂系列產(chǎn)品是采用新工藝、新技術(shù)從大豆油腳中提取的,，是一種非常的乳化劑和保健食（藥）品,。它包括漂白濃縮大豆卵磷脂、粉狀大豆卵磷脂,、藥用大豆卵磷脂等幾十種不同型號(hào)的產(chǎn)品系列,，為食品、醫(yī)藥,、精細(xì)化工中的理想添加劑,。主要作用：乳化、脫模,、濕潤(rùn),、抗氧化、綜合改良,、防塵,、粘（稠）度調(diào)節(jié)、協(xié)助冰晶形成,、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,、混合物料輔助、藥用脂質(zhì)體,。目前,，上許多國(guó)家都已廣泛使用，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家更是“吃,、用離不開(kāi)大豆卵磷脂”,。
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品 種
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添加量
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作 用
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效 果
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巧克力
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0.3%-0.5%
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乳化、濕潤(rùn)起酥
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降低漿料粘度減少可可脂用量,，防止起霜,，增加表面涂層漿的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤,，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”,、“軟”口感，提高巧克力的水分含量,，促進(jìn)混料時(shí)的擴(kuò)散作用,。
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人造奶油、黃油,、起酥油,、煉奶、乳酪
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0.1%-0.5%
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乳化、抗氧化,、防濺
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提高延伸性,，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定,，促進(jìn)各溶點(diǎn)油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤(pán),，提高保水性，改善口感使之“油而不膩”,、“滑潤(rùn)爽口”,，“油脂含量高而食之不顯”。
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面包,、糕點(diǎn),、餡餅、皮料
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0.1%-0.5%
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乳化,、防老化,、起酥、降低糊化溫度
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軟化麥皮,，改善內(nèi)部紋理,，促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短烘烤時(shí)間,，防止干燥,，改善脂肪起酥性，增加面團(tuán)的體積和均一性,，便于切割,、成型，防止老化,。
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面條,、通心粉
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0.5%
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乳化、抗氧化,、防老化
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防止斷面,、掉面、改善光澤感,，使面條不易煮碎,，保持面條、通心粉的水分,，增加韌性,。
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餅干、威化餅,、曲奇,、雪糕蛋筒
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0.3%-0.5%
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乳化,、起酥、脫模
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防止原料粘模,，易于機(jī)械加工，改善表面紋理,；改進(jìn)油脂乳化,，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積,；防止燒色,；并降低餅干的破碎感。
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糖果（奶糖,、太妃糖,、奶油花生糖）
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0.5%
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乳化、抗氧化
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便于糖,、油脂,、水混合，提高油脂分散性,，防止砂?；⒆哂秃陀湍?，控制結(jié)晶速率和透明度,，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在儲(chǔ)存期間吸收水分,，發(fā)生相互粘連現(xiàn)象
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口香糖,、香口膠
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0.1%-0.5%
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乳化、抗氧化
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組分分散均勻,，降低黏性和附著性,，使產(chǎn)品易于擠壓成型、切割,、分離,，增加韌性，延長(zhǎng)風(fēng)味釋放時(shí)間和貨架期,，使口感柔軟,，細(xì)膩潤(rùn)滑。
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奶粉及食品（全脂奶粉,、咖啡伴侶,、粉末油脂）
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0.2%-1%
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速溶劑、乳化濕潤(rùn),、代脂肪
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改良濕潤(rùn)能力,，促進(jìn)表面脂肪的分散有助于蛋白質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化,，避免粉末聚集成團(tuán)。
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調(diào)味品（蠔油,、肉醬,、肉汁、外涂醬）
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0.5%-1%
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乳化,、保香
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便于不同成份的原料均勻混合控制原料撞打時(shí)起泡,，保持其本身特有的風(fēng)味，定香,，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)
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肉制品（午餐肉,、香腸、肉丸,、魚(yú)肉餡,、火腿）
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0.5%-2%
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乳化、抗氧化,、保水
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使脂肪類原料分散好,，易于加工，保持水分,，防止淀粉老化,，防收縮。
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牙膏
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5%-20%
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保濕,、保香
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代替甘油,、山梨醇保水、保濕保香,，使牙刷柔軟性好,，保護(hù)牙膜。
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粉末制品,、冷凍食品（水餃,、湯圓、燒麥,、春卷等）
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0.1%-0.2%
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防塵劑,、防聚集、控制水和速度,、保水,、脫模
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控制粉塵、改善濕潤(rùn)性,、防止表皮失水,、開(kāi)裂、光澤好,、不皺紋,、不粘連,、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變,。
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大豆蛋白及相關(guān)飲料（含可可飲料）
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0.1%-0.2%
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乳化,、穩(wěn)定、速溶
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防止脂肪氧化,、蛋白質(zhì)沉淀,、改善營(yíng)養(yǎng)。促進(jìn)蛋白及固體粉末的速溶性,。
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膨化食品、煎炸食品
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0.1%-0.2%
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粘度調(diào)節(jié)劑,、脫模劑,、防濺劑
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降低面團(tuán)粘度，易于成型,、減少成品破碎,。
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冰淇淋、雪糕
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0.3%-0.5%
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乳化,、代脂肪
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使冰淇淋乳化好,，可部分代替脂肪，組織顆粒均勻,、細(xì)膩,，增加空氣泡和水分的穩(wěn)定性，減少高熔點(diǎn)油脂的結(jié)晶,，防止油脂上浮,，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細(xì)膩,、潤(rùn)滑,、綿軟、爽口的口感,。
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保健食品及醫(yī)藥工業(yè)
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乳化,、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、療效
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健腦,，調(diào)節(jié)神經(jīng)功能,，增強(qiáng)記憶力，對(duì)于神經(jīng)衰弱,、老年人癡呆,、腦溢血有顯著療效。疏通和軟化血管和動(dòng)脈硬化,、心肌梗塞等心血管病的主要藥物,。防止脂肪肝和肝硬化,，調(diào)整肝細(xì)胞的脂肪代謝，減少脂肪沉積,，清除過(guò)氧化脂質(zhì),，抗衰老。
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使用方法：1,、好利用卵磷脂自我乳化的特點(diǎn),，先將一份卵磷脂與3-4份溫水（60-700C左右），在攪拌機(jī)或打蛋機(jī)內(nèi)攪打幾分鐘即可形成乳白色膠體溶液,，再投料使用,。
2、利用卵磷脂親油的特點(diǎn),，先將卵磷脂溶于油內(nèi),，再行投料使用。
3,、也可粉碎混合使用,，主要用于改善不溶性粉末產(chǎn)品的濕潤(rùn)性，但要混合均勻,。
4,、噴涂法，利用此法將液態(tài)卵磷脂噴涂產(chǎn)品的表面,，改善產(chǎn)品的速溶性,，但需要噴涂流化床設(shè)備。
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