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雙乙酰酒石酸單雙甘油酯(DATEM)
性狀:乳白色粉狀或顆粒狀固體,能夠分散于熱水中,,能與油脂混溶,,溶于、丙二醇等有機(jī)溶劑,。
特性及應(yīng)用:
具有乳化,、穩(wěn)定、防老化,、保鮮等作用,。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn),、奶油,、氫化植物油、植脂末等產(chǎn)品中,。
1.提高乳化性能,,防止油水分離,用作乳化劑和分散劑,。
2.增加面團(tuán)筋力,,增大體積,,改善結(jié)構(gòu),質(zhì)地柔軟,,防止老化,。
3.與淀粉形成絡(luò)合物,防止淀粉溶脹流失,,改善淀粉的糊化特性,。
4.用于植脂末,提高乳化穩(wěn)定性,,防止油水分離,。用于奶油,可使奶油軟滑細(xì)膩,。
使用方法及用量:GB12493-90 CAS:977051-29-8
1.將本品加入到60℃以上水中,,攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,,亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用,。
2.我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)規(guī)定:用于面制品,大使用量為10g/kg,。用于香辛料,,大使用量為0.001g/kg,用于油脂,,按生產(chǎn)需要適量使用,。
包裝:真空充氮鋁箔袋包裝,凈重25kg/箱
貯運(yùn):密封貯存在低溫,、干燥,、陰涼通風(fēng)處,以防吸潮結(jié)塊,。嚴(yán)禁與易燃易爆,、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開封貯期十二個(gè)月,。
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯(DATEM)