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                                  雙乙酰酒石酸單雙甘油酯(DATEM)
性狀：乳白色粉狀或顆粒狀固體，能夠分散于熱水中,，能與油脂混溶,，溶于、丙二醇等有機(jī)溶劑,。
  特性及應(yīng)用：
具有乳化,、穩(wěn)定、防老化,、保鮮等作用,。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn),、奶油,、氫化植物油、植脂末等產(chǎn)品中,。
1.提高乳化性能,，防止油水分離，用作乳化劑和分散劑,。
2.增加面團(tuán)筋力,，增大體積,，改善結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟,，防止老化,。
3.與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失,，改善淀粉的糊化特性,。
4.用于植脂末，提高乳化穩(wěn)定性,，防止油水分離,。用于奶油，可使奶油軟滑細(xì)膩,。
使用方法及用量：GB12493-90  CAS:977051-29-8
1.將本品加入到60℃以上水中,，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,，亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用,。
2.我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）規(guī)定：用于面制品，大使用量為10g/kg,。用于香辛料,，大使用量為0.001g/kg，用于油脂,，按生產(chǎn)需要適量使用,。
包裝：真空充氮鋁箔袋包裝，凈重25kg/箱
貯運(yùn)：密封貯存在低溫,、干燥,、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊,。嚴(yán)禁與易燃易爆,、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開封貯期十二個(gè)月,。