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乳酸脂肪酸甘油酯（LACTEM）
性狀：
乳白色粉末或片狀固體,，熔點(diǎn)約40-45℃，不溶于冷水,，可溶于熱油中,，屬W/O型乳化劑，HLB值3-4,，代碼為E472b,，毒性：ADI不限，被美國(guó)FDA列為GRAS物質(zhì),。
特性及應(yīng)用：
具有保持脂肪α-晶形的作用,，增強(qiáng)和穩(wěn)定泡沫，廣泛應(yīng)用于高充氣量和持七能力的食品,，常用于起酥油,、蛋糕、發(fā)泡甜點(diǎn),、人造奶油等產(chǎn)品中,。乳酸甘油單硬脂酸酯對(duì)熱的穩(wěn)定性略差，使用時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間受熱,。
使用方法及用量：
食品法典CAC中規(guī)定，可作為乳化劑,、螯合劑,、穩(wěn)定劑適量添加。
FAO/WHO（1984）：人造奶油,、冷飲,， 10g/kg。
包裝：真空充氮鋁箔袋包裝,，凈重25kg/箱
貯運(yùn)：密封貯存在低溫,、干燥、陰涼通風(fēng)處,，以防吸潮結(jié)塊,。嚴(yán)禁與易燃易爆,、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開(kāi)封貯期十二個(gè)月,。